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點 標 題 下 藍 字 關 注 中 醫 館 第 一 新 媒 體 ■來源丨福建日報 隨着電視劇【大長今】、【女醫明妃傳】火了一把，藥膳也乘勢成了熱詞。在福建有個叫屏南的寶地，青草藥隨處可見，大小村莊都留下了大量的食療驗方，鄉土藥膳延綿千年。 這個大山裏的藥膳之鄉，自醫自治。連【舌尖上的中國】紀錄片總顧問，人稱『沈爺』的沈宏非先生，都在【味之謎】節目裏對屏南的藥膳甘拜下風，他說：『屏南的飲食，是我們這一次，我走了這幾個地方裏面，我覺得最特別的，因為我沒有見過有一個地方，能夠那麼頻繁的在日常飲食裏面使用草藥，真的是藥大於食。 ▲探尋山中的味蕾秘密 對於屏南當地人來說，食藥膳已經是他們日常，他們以神農氏嘗百草的心，試着把山間野草與各種食材混搭出兼具各種療效的湯湯水水，用青草藥能烹飪出怎樣美味的佳餚。 隨着養生風氣的興起，屏南縣自2012年正式提出打造藥膳產業以來，當地從業人員已有約6000人，據保守估計，年產值逾1億元。 新職業：搶手的藥膳師 這幾天，屏南鴻瑤藥膳鵝的老闆張銀錦參加了上個月福建藥膳研究會組織的藥膳師標準化專業培訓，這也是該縣藥膳師的第一場培訓。和她一起通過培訓的，還有店裏的女廚師。 張銀錦當過老師、公務員。前年，她瞄準屏南旅遊發展契機，直奔藥膳熱下海創業。 『我的大伯是一名村醫，我從小對屏南藥膳有了解，也感興趣。這兩年，養生理念興起，屏南遊客數量增長快，入市正是時機。』經市場調查，她發現，屏南藥膳以草藥配雞、鴨、鴿等較多，鵝是空白。於是，她把主打產品定在藥膳鵝。 7月26日，鴻瑤藥膳鵝在屏南藥膳美食城開業。張銀錦說：『開業沒幾天，認可度很不錯。商鋪才40平方米，一天能賣100罐藥膳鵝。』兩個月來，她和主廚藥膳師每天忙得不可開交。但這家店面，只是她的藥膳產業鏈中的一個環節，像這樣的線下體驗店，她已開了3家。 7月，她在嶺下鄉橫坑村流轉20多畝地，建設養鵝基地。她說：『專門用青草、玉米湯餵養，不接觸飼料。從新疆買無花果試種，用無花果根來燉鵝。基地四周種植10畝葡萄園，遊客到體驗店吃完鵝後，我們帶他們去基地參觀、採摘，順便帶只鵝回去，這樣就和鄉村旅遊結合起來了。』6月，她的『農村巴扎』電商平台也上線了，『巴扎』就是集市的意思，專註銷售屏南最『土』的特產，包括各種藥膳食材。 ▲屏南舉辦藥膳美食節帶動產業發展 在屏南，像張銀錦這樣的藥膳從業者還有許多。據統計，從事藥膳行業的有約6000人，據保守估計，比去年同期增長約20%，與屏南旅遊收入的大幅增長同步。 『藥膳師對屏南藥膳產業的轉型升級，起了重要的推動作用。』福建藥膳研究會屏南分會會長蘇維邦說。 目前，在屏南，大多數餐館、酒樓都供應藥膳，藥膳師非常搶手。上月進行的培訓，報名極其踴躍，100人成功參加。 為應對蓬勃增長的民間需求，屏南縣政府專門撥款，與福建藥膳研究會共同編寫教材。上月，【藥膳師培訓教材】編寫完成。 新產業：產業化標準化科學化 屏南藥膳為何這麼火？ 先有藥膳文化，再有屏南縣城，屏南藥膳已有千年歷史。該縣海拔高，晝夜溫差大，青草藥品質好，當地人長期養成食用藥膳的習慣，久而久之，產業形成。目前，屏南有1500多種青草藥資源，可做藥膳的有400多種。 『屏南藥膳的市場有多大？鄉下老太太到城關開青草藥鋪，開幾年就能在城關買套房。』蘇維邦說，屏南藥膳歷史悠久、普及度高，產業鏈包括種植、採購、銷售以至後期的包裝，但也存在單調、簡單、檔次低等不足。 『傳統民間藥膳的發展有一個誤區，老百姓認為長期以來都這樣吃，重視經驗而忽略科學性。實際上，藥膳是在民間的長期實踐過程中發展而來的，還存在某些方面的不科學性。且藥膳以藥字當頭，要發展產業，更需專家引導。』蘇維邦說。 ▲屏南藥膳小鎮 2012年，屏南正式提出打造藥膳產業。2013年6月，福建藥膳研究會設立的第一個縣級分會——屏南分會成立。分會組織屏南縣飲食行業、醫藥界專業人員及藥膳研究愛好者，深入研究、挖掘豐富的青草藥資源與傳統藥膳配方開發養生藥膳新產業，開展藥膳的普查研發、培訓指導、人才培養、示範帶動、宣傳交流和規範提升。此外，福建中醫藥大學與屏南校地對接，專家教授上門指導，對藥膳科學配比及產業發展進行科學指導。 今年啟動的藥膳師標準化專業培訓，則是屏南藥膳在產業化、標準化、科學化上的又一大進步。 目前，屏南藥膳產業上游擁有採藥、種藥人員2100人，有規模的藥膳種植基地8個。中游有青草藥銷售隊伍，銷售商有230家，從業760人。下游是藥膳飲食服務人員，據初步調查，屏南全縣151個建制村、7個社區開設的主要經營藥膳的酒店、飲食店有410家，從業3200人。此外，近年也出現許多像張銀錦一樣擁有新理念的藥膳經營者，希望在旅遊發展中分一杯羹。據保守統計，屏南藥膳產業年產值已超1億元。 新困難：身份如何確認 目前，屏南被省藥膳研究會授予全省唯一的『福建藥膳名縣』稱號，藥膳產業正在加速產業化步伐。位於屏南城關的藥膳美食城已有13家門店入駐，將成為展示藥膳文化以及遊客『品嘗』屏南的又一窗口。 6月，展示經典食譜、圖片、包裝設計等的屏南藥膳館也順利開業。該縣已舉辦三場藥膳產業研討會，藥膳美食節和藥膳品嘗會也定期舉行。 但產業的發展帶來新的問題。 『藥膳藥膳，藥字當頭，我們的標準化和規範化從何處着手？藥膳的身份確認遇到問題。』蘇維邦說，當地曾多次嘗試像『福鼎白茶』一樣，註冊『屏南藥膳』品牌商標，但由於歸於何類名下無法確定，始終無法如願，無法以公共品牌的方式進行品牌維護。 『如果把屏南藥膳歸類到藥品門類，那就需藥品資格證，標上國藥准字，難度太大；由於當地大多數藥膳食材都是百姓擺在街邊出售，把屏南藥膳歸類到保健品管理和銷售目前也不現實，而且從申請到獲批耗費時間非常長。我們現在只能從飲食藥膳的角度來推廣。屏南藥膳是上千年的文化積澱，我們呼籲相關部門對身份問題予以關注和支持。』他說。 再難，難不住有心人。近年來，屏南嘗試通過評選、示範的方式對藥膳產業進行引導，藥膳美食城入駐的13家企業均是行業的佼佼者，此外還評選出10道藥膳名菜，為藥膳產業的科學健康發展提供指向標。 I版權聲明 本文來源為福建日報，原標題為【屏南藥膳，御『風』起飛】，作者吳旭濤，發佈於2016年8月，版權歸權利人所有。 · END · | 
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