禪宗茶道

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文化背景不同便形成中國四大茶道流派。貴族茶道生發於『茶之品』，旨在誇示富貴；雅士茶道生發於『茶之韻』，旨在藝術欣賞；禪宗茶道生發於『茶之德』，旨在參禪悟道；世俗茶道生發於『茶之味』，旨在享樂人生。
禪宗茶道
僧人飲茶歷史悠久，因茶有『三德』，利於叢林修持，由『茶之德』生發出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶並研製名茶，爲中國茶葉生產的發展、茶學的發展、茶道的形成立下不世之功勞。日本茶道基本上歸屬禪宗茶道，源於中國但青出於藍而勝於藍。
明代樂純著【雪庵清史】並列居士『清課』有『焚香、煮茗、習靜、尋僧、奉佛、參禪、說法、作佛事、翻經、懺悔、放生……』，『煮茗』居第二，竟列於『奉佛』、『參禪』之前，這足以證明『茶佛一味』的說法是於真萬確。
和尚飲茶的歷史由來已久。【晉書●藝術傳】記載：敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。
這是較早的僧人飲茶的正式記載。單道開是東晉時代人，在螂城昭德寺坐禪修行，常服用有松、桂、蜜之氣味的藥丸，飲一種將茶、姜、桂、桔、棗等合煮的名曰『茶蘇』的飲料。清欽是宋代以後的事，應當說單道開飲的是當時很正宗的茶湯。
壺居士【食論】中說：苦茶，久食羽化，與韭同食，令人體重。
長期喝茶可以『羽化』，大概就是唐代盧金所說的『六碗通仙靈；七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生』。與韭菜同食，能使人肢體沉重，是否真如此，尚無人驗證。作者壺居上顯是化名，以『居上』相稱定與佛門有緣。
僧人飲茶已成傳統，茶神出釋門便不足爲怪。
陸羽生於唐開元二十一年（733），抓抓墜地便落於佛的懷抱。【天門縣誌●陸羽傳】載：或言有借晨起，聞湖畔群雁喧集，以翼覆一嬰兒，收畜之。
陸羽3歲時育於竟陵龍蓋寺，由主持增智積撫養，9歲跟積公學佛，11歲逃離寺院，隨雜戲班子流落江湖，並學習雜藝，有所成。28歲後交了個和尚朋友，就是詩人皎然，又稱『釋皎然』、『僧皎然』，28歲以後長住湖州標山那一帶。陸羽自小就跟著積公學習煮茶技藝，並迷上了這門技藝，終於在建中元年（780）48歲時在湖州完成了世界第一部茶學專著【茶經】人陸羽能寫成此書與他長期在茶區生活有關，但主要得益於佛門經歷。可以說，【茶經】主要是中國僧人種茶、制茶、烹茶、飲茶生活經驗的總結。中國茶道在寺廟香火中熏過一番，所以自帶三分佛氣。
僧人爲何嗜茶？其茶道生發於茶之德。佛教認爲『茶有三德』：坐禪時通夜不眠；滿腹時幫助消化；茶可抑制性慾。這三條是經驗之談。釋氏學說傳入中國成爲獨具特色的禪宗，禪宗和尚、居上日常修持之法就是坐禪，要求靜坐、斂心，達到身心『輕安』，觀照『明淨』。其姿勢要頭正背直，『不動不搖，不委不倚』，通常坐禪一坐就是三月，老和尚難以堅持，小和尚年輕瞌睡多，更難熬，飲茶正可提神驅睡魔；飯罷就坐禪，易患消化不良，飲茶正可生津化食；佛門雖清淨之地，但不染紅塵亦辦不到，且不說年輕和尚正值青春盛期難免想入非非，就是老和尚見那拜佛的姣姣女子亦難免神不守舍，飲茶既能轉移注意力、抑制性慾，自當是佛門首選飲料。
僧人的另一個突出貢獻就是種茶，培植名茶。茶產於山谷，而僧占名山，名山有名寺，名寺出名茶。最早的茶園多在寺院旁，稍晚才出現民間茶園。
古代多數名茶都與佛門有關。如有名的西湖龍井茶，陸羽【茶經】說：『杭州錢塘天竺、靈隱二寺產茶』。宋代，天竺出的香杯茶、白雲茶列爲貢茶。乾隆皇帝下江南在獅峰胡公廟品飲龍井茶，封廟前18棵茶樹爲御茶。宜興陽羨茶在漢朝就有種植，唐肅宗年間（757--762）一位和尚將此茶送給常州刺史（宜興古屬常州）李棲駕，茶會品飲有陸羽出席，陸羽稱『陽羨紫筍茶』是『芳香冠世產』，李刺史心有靈犀一點通，便建茶會督制陽羨茶進貢朝廷，自此陽羨茶點了『狀元 』，身價百倍。顯然，陽羨茶的最早培植者是增人一屯溪綠茶站名松蘿茶，是一位佛教徒創製的。明代馮時可一【茶錄】記載：『徽郡向無茶，近出松蘿萊最爲時尚。是茶始於一比丘大方，大方居虎丘最久，得採制法。其後於松蘿結庵，來造山茶於庵焙制，遠跡爭市，價倏翔涌，人因稱松蘿茶。』武夷岩茶與龍井齊名，屬烏龍茶系，有『一香二清三甘四活』之美評。其中又以『大紅袍』爲佳。傳說崇安縣令久病不愈，和尚獻武夷山茶，這位縣官飲此茶後竟出了奇事，一百病全消。爲感激此茶濟世活人之德，縣官親攀茶崖，把一件大紅艷披於茶樹之上，故此茶以『大紅袍』名之。不論此說是否合情理，武夷茶與佛門有線則是真實無偽的。安溪鐵觀音"重如鐵，美如觀音"，其名取自佛經。普陀佛茶產於佛教四大名山之一的浙江舟山群島的普陀山，僧侶種茶用於獻佛、待客，直接以『佛』名其茶。廬山雲霧原是野生茶，經寺觀廟宇的僧人之手培植成家生茶，並進入名茶系可。君山銀針產於湖南岳陽君山，【巴陵縣誌】記載：『君山貢茶自清始。每歲貢18斤。穀雨前知縣遣山僧採制一旗一槍，白毛茸然，俗稱白毛尖。』此茶仍由僧人種植。黃山毛峰是毛峰茶中極品，【黃山志】載：『雲霧茶，山僧就石隙微土間養之，微香冷韻，遠勝匡廬。』雲霧茶就是今之黃山毛峰。桂平西山茶初產於西山觀音岩下。惠明萊因浙江惠明寺而得名。別說產於中國的茶，就是日本的菜也是由佛門僧人由中國帶回茶種在日本種植、繁衍並成世界重要產茶國之一。
見之於文字記載的產茶寺廟有揚州禪智寺、蒙山智炬寺、蘇州虎丘寺、丹陽觀音寺揚州大名寺和白塔寺、杭州靈隱寺、福州鼓山寺、一天台雁宕山天台寺、泉州清源寺，衡山南嶽寺、西山白雲寺、建安能仁院、南京棲霞寺、長興顧清吉祥寺、紹興白雲寺、丹徒招隱寺、江西宜慧縣普利寺、岳陽白鶴寺、黃山松谷庵吊橋庵和雲谷寺、東山洞庭寺、杭州龍井寺、徽州松蘿庵、武夷天心觀等等。
毫不誇張地說，中國茶的發現、培植、傳播和名茶的研製，佛門僧人立下不世之功。