辨野菜 話養生

　　薺菜　又叫地菜、薺薺菜、田兒菜。可生食、炒吃，又可燒湯、做餡。用薺菜烹製的菜點，如薺菜餃子、薺菜丸子、薺菜豆腐羹等，其味道鮮美誘人。薺菜有很高的藥用價值，民間素有『三月三，薺菜當靈丹』之說。薺菜味甘、性平、無毒，有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效。薺菜還含有豐富的維生素C，經常食用，對預防和治療因缺乏維生素C而引起的營養不良症有一定療效。過去民間常用薺菜、大棗，水煎用於治療內傷出血；薺菜、仙鶴草水煎可治療月經過多或功能性子宮出血；對於急、慢性腎炎水腫，每日薺菜50克煎服，連用兩月，療效明顯。
　　苦菜　苦菜性苦卻是良藥，不但能清心敗火、解毒防暑，還能治療『苦夏症』。苦菜的吃法很多：洗淨剁成碎末，加豆面做成小豆腐，味道最佳；選擇新鮮葉兒，用開水燙後加蒜泥調拌，清香氣爽，別有滋味；用潔淨的嫩葉蘸醬生吃，有先苦後甜之味，吃後開胃。常吃苦菜，對身體大有裨益。
　　蒲公英　有解毒、降火、消炎功能。用清水洗淨後切段，加鹽醃製2個小時，再加上香油、醬油、醋、味精等調味品後即可食。可治療咽喉炎、牙齦腫痛，口舌生瘡等症。
　　馬齒莧　俗稱馬扎菜，生命力極強，置太陽下曬三天，再放回土中照樣復活，農民稱『曬不死』，故有『長壽菜』之稱。馬齒莧能消火止痢，對大腸桿菌、鏈球菌有抑制作用。
　　野蒜　生長在山坡堰根或石縫間，長葉如韭，有著同大蒜一樣的藥用價值。性溫、味辛，可治感冒鼻塞、肺虛久咳、痢疾等症。春天在山野挖來洗淨卷煎餅吃，味道鮮美。搗成蒜泥狀，滴上香油，是別致的美味小菜。用它煎炒雞蛋，香味兒比韭菜更濃郁，吃後開胃增食慾。
　　豬牙草　學名『鐵線蕨』，中醫入藥叫『豬鬃草』。葉柄細長，黑紫色。具有清熱、解毒、利尿、消腫等作用。
　　刺兒菜　學名『小薊』，俗稱『萋萋菜』。多年生草本植物，葉子長橢圓形，葉上有刺，田間地頭均有生長。具有祛瘀止血作用，可治療高血壓、浮腫等症。
　　車前草　俗稱『車轍子』，野生於山野、荒地、路旁、河邊，性寒味甘淡，具有利尿通淋、祛痰止咳、清熱解毒等功效。
　　蕨菜　蕨菜，又名龍頭菜。蕨菜含有多種維生素和礦物質，營養價值很高，享有『山菜之王』的美譽。蕨菜味甘、性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。
　　春筍　春筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，有『寒士山珍』、『素菜中第一品』等美譽。春筍肉營養豐富，含人體所需的多種胺基酸，對動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者具有食養、食療功效。
　　茵陳　茵陳又名白蒿、絨蒿、松毛艾，爲菊科植物，山嶺河畔均有生長。茵陳味苦、辛，性微寒。歸脾、胃、肝、膽經。具有利膽、保肝、抗病原微生物、降血脂，以及解熱、鎮痛、抗炎等作用。民間有『三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒』的歌謠。每年春三月，去山野溪畔採集茵陳幼苗，或煎或炸，清香可口，有病治病，無病保健。將茵陳草洗淨曬乾，一年四季可當茶飲。
　　工作之餘，不妨走進大自然，挖些野菜，不僅能飽口福，攝營養，還豐富了生活，鍛鍊了身心，陶冶了情操，何樂不爲？(邵光智)