小麥營養價值剖析

  : 美食中國

小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食用。【本草拾遺】中提到『小麥麵，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力』小麥營養價值很高，所含有B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。
≮功效≯

小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。【本草再新】把它的功能歸納爲四種：養心，益腎，和血，健脾。【醫林纂要】又概括了它的四大用途：除煩、止血、利小便，潤肺燥。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到預防乳腺癌的目的。
2 p; D+ f9 H$ s! `; |7 o* y2 P8 R 小麥粉(麵粉)還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效，法國一家麵包廠的工人發現：無論我們年紀有多大，手上皮膚也不松馳，甚至還嬌嫩柔軟，其原因就是他們每天都要揉小麥粉。
≮適用人群≯

/ F+ D& v0 k9 W$ [# c( t8 { 所有人都適合食用。
≮適用量≯
) Y# V! H6 A7 N6 _. T
每餐100克。
8 R" y4 G6 m- `- N ≮特別提示≯
' F& m" x& }$ D' m5 w4 A/ i5 S
4 ?" p2 v! P- o& { 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有『麥吃陳，米吃新』的說法。
麵粉與大米搭配著吃最好。
≮主要營養素≯
) a& X7 X9 W% m3 u7 w+ k
6 U! f/ i2 a6 @& h

維生素 - U3 p/ h2 h- c9 f$ I, Y(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	11	0.24	0.07	0.05	17.3	-	-	0.3
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 0 Q2 O& E+ t1 A+ z(毫克)	鈣
185	-	-	-	8	0.7	0.47		25
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 " J; \# T% t+ h4 E, V+ O營養手冊
0.6	162	127	0.2	0.26	32	0.2	0.32