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: 美食中國
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荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之爲『江南人參』。荸薺即可作爲水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。: a3 H- g* u0 b/ V+ Z3 ~9 n
≮功效≯
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3 e, |7 I/ Y- B0 m# y5 _6 Q3 _ 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
, g, i/ I7 o% d, T. h- |. K. t( a7 W 英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。. z, ~$ H1 `! P4 W
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。
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是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。2 |3 g4 U7 ?$ L3 ~7 {1 E$ j) y& i
≮適用量≯
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每次10個左右。6 D+ Z8 |+ Y9 G5 s: {
≮特別提示≯! T5 c- c" }$ o- @/ r, H
: ]& a! O' V! `/ H 荸薺不宜生吃。因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。1 F$ H, ^5 n- }1 v- h0 a& ^
≮健康紅綠燈≯
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荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
2 z# S7 H- @9 I0 l p0 R1 x ≮主要營養素≯4 M) ?) N0 d( Z: D: Z) M' q# L
% b/ F! ~, x/ L( L/ a5 E1 M 維生素
$ b. ?1 z; k$ m+ h7 i) r0 H/ {# x(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素" `3 ^7 k9 s" \6 F+ V
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看/ b/ Y- J3 d5 g4 e7 [; M- D# y( L
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