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: 美食中國 7 G) y* R4 U$ Z5 v; E$ q9 k; ^& t
" G7 O% m6 B. g3 P# E大白菜古時又叫菘,有『菜中之王』的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,並題句說:『牡丹爲花中之王,荔枝爲百果之先,獨不論白菜爲蔬之王,何也』於是『菜中之王』的美名不脛而走,流傳開來,在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有『冬日白菜美如筍』之說。大白菜具有較高的營養價值,有『百菜不如白菜』的說法。 ≮功效≯) @+ W- n) E; U4 s/ L$ ?% }9 k1 o
- h7 N! C5 J7 s( ] 秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。7 A9 Y/ a6 Z$ t4 U
美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
' P" _% w# i0 n+ j P 白菜中的纖維素不但能起到潤腸,促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。4 `$ Z9 a3 ~7 j: P2 o
中醫認爲白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。, T$ i7 b( \4 j1 Y
≮適用人群≯
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$ w3 X* @. q5 e2 E: C7 Z# K 大眾人群均適合食用。
4 a* c( p" s. N6 K 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食,同時女性也應該多吃;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
, L1 j& T$ @) n8 F 大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘,傷風感冒,肺熱咳嗽,咽喉發炎,腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃,由於在細菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉變爲有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化,變豐高鐵血紅蛋白,更新換代去攜氧能力,使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒,出現頭暈,頭痛,噁心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險。2 n8 A6 r7 D% |6 n. ]$ d* a
≮適用量≯: A1 j0 J* _% t$ Q$ l8 f" s
) `9 T; }' ` S 每次100克。
- `6 [/ V& |0 q$ d8 w2 ~ 大白菜食法頗多,多烹調方法上看,無論是炒,熘,燒,煎,,燴,扒,涮,涼拌,醃製,都有可做成美味佳餚,特別是同鮮菇,冬菇,火腿,蝦米,肉,栗子等同燒,可以做出很多特色風味的菜餚。
1 c/ l0 ^7 _3 L- c5 Y6 o6 {" L4 K 1、切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
1 k% v% d9 W$ p 2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。8 ]) j8 u% @3 {
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。1 I5 a% U9 W7 q0 u# R3 W) f; a" }
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
, @- v* Z3 ]4 A3 P5 {: M 5、白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。
; X- l# U( T1 t& R1 F; I ≮特別提示≯( Z# ^% ?: o3 r
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切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
: ]% F4 {# P2 n! M2 h 烹調時不宜用煮焯,浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。
9 |8 q8 I) }( C# o% M q 多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現,中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多,是由於食白菜多的緣故。調查表明,每10萬婦女中,每年乳腺癌的發病人數爲:中國6人,日本21人,北歐84人,美國91人。科學家發現,白菜中有一種化合物,它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素,這種化合物叫吲哚----3----甲醇,約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物,從而使體內一種子重要的酶數量增加,這種酶能幫助分解雌激素。$ J9 N% v7 M: j* Q
大白菜古時又叫菘,有『菜中之王』的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,並題句說:『牡丹爲花中之王,荔枝爲百果之先,獨不論白菜爲蔬菜之王,何也?』於是『菜中之王』的美名不脛而走,流傳開來。
1 U. b7 N: I/ x( B* }7 H# Q1 { ≮健康紅綠燈≯
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$ ^8 m) A' A, u 白菜在腐爛的過程中產生了毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
& @; u# L1 E S) F! W9 k. d5 S ≮主要營養素≯5 l& W9 @4 [: f
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維生素9 o( \! A2 u1 I+ h
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素0 q: j6 x- w8 }: l Z$ ?
(毫克) | 鈣 | - | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看( b2 P5 G# u- J- i, Y
營養手冊 | 0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 | 白菜家常做法推薦
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