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: 美食中國 % Y: @! f6 `: c
1 P4 c8 @0 |- L9 c! M3 G' n芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯" |1 T: f! r' k4 y
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。9 ?6 Q* O7 c4 c4 l) H4 e
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。8 S. v" B7 j$ ^$ j2 y$ s/ h ?) M
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
2 D$ G9 {( A/ y* p ≮適用人群≯& O- _/ f% r$ B" }( R
/ ~+ N2 s( q5 c 一般人皆可食用。
8 [) ~* `6 ]- V: V: x ≮適用量≯) B/ K7 L0 n# ?+ i/ A! N
, U6 s# u8 x) L# h8 b, C- I
每餐100克。! N5 l9 Y5 [4 u' M
≮特別提示≯
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
: a9 |1 S% H8 X, _ ≮主要營養素≯
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E7 d( n h6 T( [* v6 t% p- D$ `& S 維生素
, ?* F" B) F' l$ k! Z1 h(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素9 t' P& B3 u: X% e3 z
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看! M8 _2 R4 L8 m6 e2 T) X+ S. w
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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