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: 美食中國
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( D7 R3 B6 q/ y) p8 K. a6 M8 [食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因爲豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
0 z* X" j: [( G; o2 F( [- ~* c7 d0 X 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
/ z6 Z4 w. k% {3 k) q5 w 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。% }0 t0 W4 P* T
≮適用人群≯: D& o5 G" x, q% O1 }
9 R5 ?- I$ x1 h! i% t 一般人均可食用。
6 T. f2 b2 n7 h7 q; f ≮適用量≯) G9 V9 W- _7 ~# V6 ~
* p7 ?# N% n) j 每次30克。
' J0 A0 ]* C* a& q7 e. E ≮特別提示≯
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2 W/ |( ^: n+ P5 S3 E- W+ Y5 x 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
8 X& S2 j" j9 e/ N* C4 f4 Y$ z) ~ 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。* a4 y6 N2 k* U. H& }& C
≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。0 g" G, |! Y- F0 v) N" p9 i; ~
≮主要營養素≯6 e1 H9 P8 ?; Q( P ]3 x+ {( v6 P) D. m
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維生素3 }0 a5 W) T& O( }) p: \
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素" e- V+ Z( J" `$ Y1 m5 l) n
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看# g% _( g3 X. L$ |5 `$ z! q
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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