莧菜

  來源: 美食中國

【來源】莧科莧屬植物莧Amaranthus mangostanus L.
【A. inamoenus Willd.】，以種子和根入藥。夏秋果實成熟後採集，分別曬乾。
【性味歸經】甘，寒。
【功能主治】子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。
【用法用量】子3～4錢；根0.5～1兩。
【摘錄】【全國中草藥彙編】 莧菜分爲白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的【爾雅】中稱爲『蕢，赤莧』。現全國各地均有栽培。 莧菜根較發達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g