廣東潮汕方言慣用語（二）

  來源: 中國國學網

那麼蕹菜什麼時候最當時呢？另一句潮汕民諺『九月蕹菜蕊，食贏鮮雞腿』則生動地回答了這個問題。 草魚頭，鯉姑喉 這句俗話體現了潮汕人對烹調原料的重視，以及對烹調原料研究、理解的精深。『草魚頭，鯉姑喉』是指一條草魚，最甜嫩可口的部位是它的頭部，而且一條鯉魚最肥美的部位是它的喉部。事實證明這諺語是正確的，目前在潮汕的肉菜市場，草魚頭的價格往往要比魚肉貴，正是這個道理還有『烏魚鰓，唔甘分厝邊（捨不得送給鄰居）』、『賣田賣地，買鯧魚鼻』等等。  
『食魚欲食品店馬鮫鯧，看戲欲看蘇六娘』 潮汕菜擅長烹製海鮮，潮汕人喜食海鮮，這裡把好戲和好魚相擔並論，以好喻好，更突出潮人喜食海鮮的習慣。 『馬鮫鯧』是指馬鮫魚和鯧魚，均爲潮汕沿海海產品，也都是潮汕人民日常常食用的質量較好的海鮮。【蘇六娘】則爲潮劇的傳統劇目，描寫揭陽縣荔浦鄉青春少女蘇六娘與青年郭繼春的愛情故事，在潮汕地區家喻戶曉。潮菜、潮劇同爲潮汕文化，這句民諺形象地體現了潮汕飲食豐富的文化內涵。  
『端午食葉，勝似服藥』 潮汕藥膳，應該是潮菜的一個組成部分。潮汕人講究飲食，不但講究色、香、味、形，還講究飲食時人體的保健作用，這正是潮汕飲食文化的一大特色，『端午食葉，勝似服藥』這句潮汕民諺，正體現了這方面的內容。 端午時節，潮汕地區正是雨水充足，萬物生長茂盛的季節，因而潮汕人便函順應自然，在這時節進食盛產於此時的各種植物莖葉，以達到保養身體的目的。如蕃薯葉、秋瓜葉、苦刺芯、麻葉芯等，不但含有豐富的營養，還具有涼腸解毒等作用。 七樣羹，食後變後生（年輕） 這句俗語，是潮汕群眾在長期的飲食實踐中，有關飲食衛生，或者說是食療方面總結出來的經驗，含有深刻的醫學道理。 這句俗語話說的是，每年從大年三十夜至新春初七，潮汕地區的習俗，都是新年卓、團圓桌，酒菜筵席、大魚大肉不斷。從醫學的角度看，魚肉類食物屬酸性，所以到了初七以後，就應該多吃一些屬鹼性的蔬菜類，使體內酸鹼平衡。此外，蔬菜類食物富含維生素，在大量吃食肉類之後，再多吃蔬菜，能起到消食開胃、清腸通便函的作用，對人體大有好處。  
『趨吉避凶』俗語三則  
『缶開嘴，大富貴』 大凡在舉辦喜慶的婚 、壽宴時，或者逢年過節，有不小心而摔破盤碗鍋缽的，總被認爲是一種不祥的  
―――預兆，往往使主人家在喜悅中，心裡朦朧上一層陰影，變成一種心理壓力，精神負擔，而這時候，有長者（大多爲老婦女當  
―――眾高聲說了一句：『缶（在潮汕對陶瓷器皿的統稱）開嘴，大富貴』，這樣，把『不祥之兆』轉化爲好兆頭。主人家即可去  
―――掉煩惱，疑慮釋然。  
―――『唔識決、四散發』。在操辦婚姻喜事時，一些青年人往往不拘於舊習俗，舊禮節，在某些主面違了老年人的意願和安排，  
―――在無可奈何的情況下，他（好）們在親友間，往往會互相說上了一句：『哎！唔識（讀音北）決，四散發』。既諒解了青年  
―――人的隨意性，也使他（她）們得了寬慰，不致把好事耽擱延誤。  
―――『紅花是皇帝，唔怕產和刺』。 婦女生小孩未出月謂之產；喪事未脫孝謂之刺（讀音試）。有這兩主面情況的人，都不能上  
―――別人家的門，尤其小孩建新屋，做灶裝修，母豬產崽等，都不能接觸，如果出現違背這些禁忌，就會被認爲不吉利，要趨吉  
―――避凶，消除不吉利的辦法，即用紅花（石榴枝帶葉），或插於門上，或樵清水潑灑，並念：『紅花是皇帝，唔怕產與刺』，認  
―――爲這樣做，就可以達到保平安，保健康，逢凶化吉，變禍爲福，這一習俗，在饒平沿海地區尤盛。