美味西瓜皮

  來源: 中醫藥報

　　西瓜皮也叫西瓜青、碎秋、西瓜翠衣，是一味好的食材，能夠解暑清熱、開胃生津。現在人們往往吃瓤扔皮，實在可惜。
　　在我上小學的時候，有一年生產隊種了幾畝西瓜，不知是品種不好，還是管理技術不到家，亦或是人們心急等不得成熟，反正我家每次分得的西瓜都是白籽青瓤、尚未成熟的『烏子』。『烏子』寡淡，略澀，但於我們仍是美味。母親把西瓜洗淨，用刀從中間剖開，用湯勺把瓜瓤挖出分給我們，將刨去外層蠟質表皮的瓜皮切成條，用半勺鹽醃製片刻，然後洗淨瀝乾，加蒜泥、白糖，滴幾滴麻油，就成了一道美味涼拌西瓜皮，吃到嘴裡脆滑清香，佐粥最佳。有時候，母親會做辣椒炒瓜皮。薑絲、蔥段、朝天椒熗鍋，再放入醃製好的西瓜皮細條爆炒，出鍋前淋幾滴白醋，酸中帶辣，辛里生香。我們都知道這是父親的下酒菜，每人只吃一小塊，便誇張地皺眉呵氣，表示受不了這酸辣勁。這時候，父親便哈哈大笑。
　　偶爾，母親會用西瓜皮做『呱吱』。西瓜皮刮盡瓜瓤，不去外皮，用一大勺鹽醃製一夜，第二天攤在篩子裡暴曬。暴曬一兩天後，再放入盆中，用燒開的鹽水澆上，用一塊乾淨的石頭壓一夜，再曬。如此燙、壓、曬反覆三次，『呱吱』做成。把『呱吱』切成小塊，淋幾滴麻油，拌勻即可食用。吃到嘴裡，咸且清香，尤其脆滑，一咬『呱吱』、『呱吱』地響。
　　現在條件好了，吃西瓜的機會多了，母親還會做『醬呱吱』。把做好的『呱吱』壓入自家釀製的黃豆醬或者蠶豆醬中。食用前取出切細，蔥、姜、花椒熗鍋後，和辣椒絲一起炒，那滋味更加鮮美。
　　最近，我還常常把去瓤去外皮的西瓜皮用鹽醃製片刻，然後放入泡菜罈中來個『洗澡泡』，滑嫩爽口，那滋味也是一絕。（江蘇興化張小平）