小暑鱔魚賽人參

  來源: 中醫藥報

　　每年的小暑，母親都會買回黃鱔，紅燒著給我們吃。母親說，小暑的黃鱔賽人參，因爲，小暑前後一個月產的鱔魚最爲滋補味美，對於提高身體免疫力有好處。
　　母親首先將鱔魚放在開水裡焯一下，而後鍋中倒油，加入蒜片薑片還有少許的干椒和花椒，放在鍋中一起炒，加入少許的老抽和白酒，這樣燒起來不僅味美還沒有腥味，再加少許的高湯，沒有高湯可以用清水代替。而後，轉小火慢燉，當湯汁收濃時便先起鍋。
　　再將事先切好塊的青椒和洋蔥倒入油鍋中炒，稍過片刻便可以放入燒好的鱔魚，再翻炒一下，加入調料，便可以出鍋了。這道菜不僅鱔魚鮮美，青椒和洋蔥也因此而增色不少。
　　鱔魚性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用。根據冬病夏治的說法，小暑時節最宜吃黃鱔。黃鱔蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，並含有多種礦物質和維生素。
　　每年小暑，母親都會爲我們燒上一盤鱔魚，她希望我們都能夠健康快樂。多年後成爲人母的我，也會在小暑的這一天，爲孩子做鱔魚食補，當然我也希望母親能夠健康快樂。(朱雲)