來源: 中醫藥報 面對美食的誘惑，難免爲飽一時口腹之慾，吃下一些不利於健康的食物。對此，國家中西醫結合腫瘤重點學科、南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農提醒說，一些看起來是經常吃的食物，都可能增加患癌機率。
杯盞交錯，當心食道癌
防癌之道1：少喝酒，多喝茶，減少食道癌。
酒逢知己千杯少，但要謹記，大多酒爲辛熱之性，長期飲酒，是消化系統腫瘤發病最常見的因素。早在1964年，世界衛生組織就認爲酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。國內也有統計顯示，自然環境基本相同，吸菸率也相當時，愛喝酒地區的人群，食道癌的死亡率遠比愛喝茶地區高。
親朋好友相聚，常常會選擇最有聚會氣氛的火鍋、麻辣燙，不過，過食溫熱性食物最易誘發消化系統的腫瘤。過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。
油炸+鹹菜，當心胃癌
防癌之道2：多吃新鮮、應季食物，烹飪時少油炸、燒烤，多些清蒸、白灼等。
早上用泡菜、鹹菜、酸菜、香腸當佐餐小料是很多家庭的首選，不過，亞硝酸鹽是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等醃製後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽醃的乾魚中，發酵的醃菜、泡菜、酸菜中。經常食用這些食物就有致癌的危險，亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。這類癌症帶有明顯的地域特點，東南沿海是食管癌高發區。當地居民有醃製醬菜、鹹菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好。因此，平時少食用魚露、蝦醬、香腸、鹹菜等醃製的調味品。
早餐吃油炸的油條、油糕、油餅，晚上去夜市燒烤……專家強調，油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調方法。因爲蛋白質在用油煎炸或烤焦之後，就會產生一種叫做『苯並芘』的致癌物質。這類食物因經過高溫的油炸和烤制，亦隨之變爲熱性食品。長期食用此類食品，易於導致胃癌、腸癌、肝癌等。清蒸、白灼既保持了食物的原汁原味，又不產生致癌物質。另外，味精吃得太多可能會引起膀胱癌，茴香八角裡面也有一種黃樟素的致癌物質，也要少吃爲妙。
霉變食物，當心肝癌
防癌之道3：遠離黃麴黴毒素，不吃隔夜飯菜。
東南沿海地區氣候比較炎熱和潮濕，具有亞熱帶氣候的特點，這種氣候條件爲黃麴黴毒素的污染創造了有利條件，而黃麴黴毒素的代謝物有強烈的致癌作用，同時研究表明黃麴黴毒素的水平和肝癌的發病有著明顯的關係。黃麴黴毒素主要長在花生和玉米上，凡是表面上長有黃綠色黴菌，或破損、皺縮、變色、變質的花生、瓜子等都有可能被黃麴黴毒素污染，應該剔除不吃。隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，這是一種很強的致癌物。
食物加工、保存方式不恰當，以及中國特色的酒文化、餐桌文化等，都是導致我國肝癌高發的普遍原因。東南沿海的河口地區，河流的分布密度高，且縱橫交錯，易造成水源污染。同時，沿海居民還喜歡食用魚乾、蝦乾等乾貨以及魚露，在一定程度也爲癌症的發生埋下了隱患。
歐陽學農強調說，想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據人的不同體質、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的是一個時間段里營養的多樣化和均衡。找到健康搭檔，食物巧搭配，『強強聯合』才有益健康,北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，補充身體裡可能缺乏的某些成分。就餐時，要權衡好葷素的搭配，至少2/3的植物性食物，最多1/3的動物性蛋白。生活中，避免食用油煎食品，非吃不可時，最好搭配一些生的新鮮果蔬，或者飯後吃個梨，排出積存在人體內的致癌物質。（吳志劉穎艷） |
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