【五穀篇】黍『shǔ』【詩經·黍離】彼黍離離,彼稷之苗 ▲ 黍(shǔ) 黍,即黃米,用黃米蒸出來的面糕粘粘的,蘸著糖吃簡直要甜到心坎兒里。 當年魯哀公宴請孔子,席間吃的正是黍米飯。咱們的老夫子端起飯碗就開始吃,邊吃邊說這黍爲五穀之長,珍貴得很呢。 稷『jì』【詩經·黍離】彼黍離離,彼稷之穗 ▲ 稷(jì) 說起『稷』,這可是個麻煩物。有人說它是小米,有人說它是高粱,也有人說它和黍同屬一個家族。 它們不拘土壤,在溫暖的角落便可自由生長。無論是做糕,還是釀酒,都令人回味無窮。 菽『shū』【詩經·小宛】中原有菽,小民采之 ▲ 菽(shū) 菽就是黃豆,【詩經】有『七月烹葵及菽』,可見黃豆是屬於尋常百姓家。 用黃豆做的豆腐各地都有,有的地方做成了豆腐腦、豆腐乾、豆腐片,有的地方拌著吃、燒著吃、炒著吃,但不管怎麼吃,豆腐要想味道好,優質黃豆少不了。 麥【詩經·載馳】我行其野,芃芃其麥 ▲ 麥 行走在田野上,看見麥苗長得那麼茂盛,一時間心裡激動,詩歌就脫口而出了。 喜歡吃饅頭的人,可得好好謝一謝麥子。熱騰騰的白面饅頭,活像個小枕頭。饅頭裡夾幾片牛肉,再就一壺酒,滿屋子酒香、肉香攪作一團,氣氛妙極了。 稻【詩經·七月】八月剝棗,十月獲稻 ▲ 稻 在十月收割了稻穀,用這稻穀釀成香醇的春酒,多想用這春酒來求個長壽啊。 喝了這酒,便在醉中有了『詩成覺有神』的靈感,有了一醉方休的暢快,有了自稱酒中仙的浪漫...... 【蔬菜篇】荇『xìng』菜【詩經·關雎】參差荇菜,左右流之 ▲ 荇(xìng)菜 輕啟詩頁,荇入眼帘 荇黃點點,浮水招搖 其葉碧翠,其果橢圓 將荇煮爛,口感嫩滑 看著心愛的姑娘采荇菜,那荇菜上也映滿了她的面龐。如此叫人夜不能寐的一雙手,炒出的佳餚怕是比吃了蜜都要美味。 一盤炒荇菜,蒜香皆透入葉片中,以文火慢炒,先前的苦味兒淡了許多。荇菜長得嬌嫩可愛,吃起來也是柔軟又嫩滑。 諼『xuān』【詩經·伯兮】焉得諼草,言樹之背 ▲ 諼(xuān) 諼草金黃,又作萱草 枝葉柔弱,朝開暮謝 北方涼拌,南粵燉湯 食之歡愉,食後忘憂 【本草綱目】說『萱,名爲黃花菜』。它營養豐富,常被視作席間珍品。北方人在拌菜時,多會放些芥末來提味兒。南方人則是將它加入燉好的湯里,調味兒。 黃花菜在吃之前最好先用開水焯一下,再用清水浸泡過後,就可以放心大膽地吃啦。 芣苢『fú yǐ』【詩經·芣苢】采采芣苢,薄言采之 ▲ 芣苢(fú yǐ) 芣苢繁茂,長於山野 春深時節,最宜採擷 幼苗鮮美,草葉肥嫩 稍加烹飪,便作佳餚 采芣苢的女孩兒們,一邊采著,一邊唱著。她們的山歌唱得美,她們的芣苢最鮮嫩。 芣苢又名車前草、車輪菜。想吃到純味兒的芣苢,需將其嫩葉洗淨,用沸水焯,再素炒。或者和紅棗、枸杞一起慢燉,文火細細熬,熬成的湯色煞是好看。 薇【詩經·採薇】採薇採薇,薇亦作止 ▲ 薇 葉片清薄,莖須纖細 迎風搖曳,恰若少女 薇草紫紅,莖葉可食 菜之美者,蜀鄉之巢 薇,即野豌豆。從古至今它都是十分常見的野菜,涼拌烹炒兩皆宜。 伯夷、叔齊當年隱於首陽山,吃的就是它。美食家蘇東坡曾說『菜之美者,蜀鄉之巢』,可以說是相當認可它的味道了。作爲一種寓意極好的野菜,野豌豆用南京話又叫『安豆頭』。每逢過節若能吃上幾口,這一年準保平平安安。 蘩『fán』【詩經·采蘩】於以采蘩?於澗之中 ▲ 蘩(fán) 春日采蘩,愜意十分 沼澤山澗,供其棲身 別稱白蒿,嫩苗可食 尤其湯麵,滋味悠長 明媚的春光是那樣和煦,草木生長的是那樣茂盛。嬌俏的姑娘正在採摘蘩,清風將她的額發吹散,黃鸝在她的身畔旋繞。這一幅春日采蘩圖,不知不覺就讓人心底動了情。 薺【詩經·谷風】誰謂荼苦,其甘如薺 ▲ 薺(jì) 薺菜油綠,花朵小巧 捧於掌心,淡淡香甜 可炒可燴,可葷可素 三春薺菜,饒有佳味 美食家蘇東坡對薺菜也很是親睞,親自採摘、烹調,有道薺菜羹就叫『東坡羹』。范仲淹在【薺賦》裡寫自己咀嚼薺菜,竟然嚼出了宮商角征的感覺。薺菜粥又叫『百歲粥』,【本草綱目】載『薺菜煮粥,明目利肝』。 涼拌的薺菜別提多好吃了,焯過,碎切,和香乾細丁同拌,放上姜米,澆上調料,有股誘人的清香。江南人用薺菜包餛飩,北方餐館裡有道名菜,菜名倒也雅致:翡翠蛋羹。一邊蛋羹,一邊薺菜,一邊嫩黃,一邊碧綠,光是看著就垂涎欲滴。 茆【詩經·泮水】思樂泮水,薄采其茆 ▲ 茆(máo) 形似睡蓮,亦作蓴菜 葉間小花,格外可愛 入口嫩滑,嚼時脆生 配以鱸魚,絕頂美味 帶著雨珠的蓴菜使人的心軟軟的,雨滴輕拍著銅錢狀的葉片,葉子或卷或舒,悠悠然在水間漂浮,甚是可愛。 蓴菜的味道並不濃烈,蓴絲嘗起來細嫩柔滑,但葉聖陶卻說『這樣嫩綠的顏色和豐富的詩意,無味之味真足以令人心醉。』 葑『fēng』 【詩經·谷風】采葑采菲,無以下體 ▲ 葑(fēng) 葑有七名,四時皆有 春來食苗,夏來食心 秋來食莖,冬來食根 切絲涼拌,淡淡清香 葑,形似蘿蔔,它有很多好聽的名字,『疙瘩菜』和『諸葛菜』的 叫法最出名。吃這種醃菜,要先晾曬在竹蓆上,曬到七成干,吃起來不是苦咸苦鹹的,而是酸酸脆脆,帶著甜味,可以說是絕美的下酒菜了。 【水果篇】梅子【詩經·摽有梅】摽有梅,其實七兮 ▲ 梅子 【摽有梅】幾乎寫盡了女子對愛情的嚮往,這嚮往里又浸透著些許寂寞。她苦於不被發現,而這種悵然若失的感覺恰似吞下了顆顆酸梅。但愛情終究是美好的,初時的酸澀終會被甜膩替代,然後久久散遍,回溯心田。 桑葚【詩經·桑葚】於嗟鳩兮,無食桑葚 ▲ 桑葚 熟透了的桑葚,紅中帶紫,紫中透亮,密密麻麻的綻放著,如滿天繁星般點綴在蒼翠的葉間。【詩經》裡說斑鳩吃了桑葚而甜的迷醉過去,直醉到墜落滿地。 人們說桑葚的香甜和清爽,是用山谷清風同山澗流水的清甜做了底子,即使牙齒被染成漆黑,也止不住饞蟲的鬧騰啊。 木瓜【詩經·木瓜】投我以木瓜,報之以瓊琚 ▲木瓜 木瓜我們都很熟悉,長橢圓形,色黃而香。有些地方的木瓜是用來聞香的,放在瓷盤裡,靜靜地觀賞就對了。而【詩經》裡的木瓜並不是我們日常剝了皮就能吃的那種,它不能生吃,要煎煮一番才可下肚,也是別有風味呢。 李子【詩經·丘中有麻】丘中有李,彼留之子 ▲ 李 李子,又叫不言之果。上古之時,李樹生長在山林里,逢春便開花,盛夏便結果,都是些青澀的果子。 待到秋來才可見枝頭上密密匝匝懸著的,全是紅得誘人的李子。它們於無聲處滿含柔情,極像是戀人彼此凝望的眼眸。 苞棣『dì』【詩經·晨風】山有苞棣,隰有樹檖 ▲ 苞棣(dì) 高高的山上苞棣正開得茂盛,如火的紅彩就好像一顆火熱的心。你看那無精打采的姑娘食不知味,生怕心上的人會把自己遺忘。就只是看著都這樣憂愁,吃起來只怕會更加百感交集吶。這紅彤彤的苞棣啊,可真叫人又愛又恨。 【肉類篇】魴『fáng』魚【詩經·衡門】豈其食魚,必河之魴 ▲ 魴(fáng)魚 魴魚白如雪,別稱叫鯿魚。魴魚的刺不多,肉細、嫩、鮮。清蒸、紅燒、糖醋、煎炸......皆妙。而且湯汁濃而不膩,就著米飯能吃好幾碗。 鯉魚【詩經·衡風】豈無食魚,必河之鯉 ▲ 鯉魚 魚裡頭,鯉魚應該是最好吃的魚之一。一條恍惚是熟睡著的鯉魚,若是在魚肚子裡放幾片火腿,幾片生薑,幾片香菇,在魚身上抹一層鹽,再澆上些黃酒,撒上些蔥花,然後文火慢慢地燉,待從鍋里取出來時,已是清香四溢...... 羊肉【詩經·七月】朋酒斯饗,日殺羔羊 ▲ 羊肉 頗受吃貨喜歡的涮鍋,所選的羊肉細薄如紙,吃的就是那股子嫩勁兒。而那些羊肉串串烤得更是勁道,肥瘦也相宜。總之羊肉真的是徹底『征服』了我們的胃。 【詩經》裡的生活 久遠而寧靜 那種自然純淨的狀態會讓人覺得 順著這天地萬物的秩序走下去 便是種歲月靜好 【詩經》裡的美味 看不盡也吃不完 它們帶著原始的生命力 夾雜著泥土的芳香 才一入口 便已沁滿心田 讓時光也染盡了絲絲草木香 |