在中國，無論農村還是城市，勤勞的中國人都在努力種菜。
有條件，自然要種；沒條件，創造條件也要種。
院子裡當然不用說。
種菜竟成了中國人的特殊技能
沒有院子的，陽台上也可以。
沒有院子的，陽台上也可以
院子和陽台都沒有的，就充分利用身邊的簡易材料，分分鐘就能種上菜。
利用身邊的簡易材料，分分鐘就能種上菜。
就算在茫茫南海深處的島礁上，中國人也種了菜，不管美日怎麼來攪局，島上始終『蔬果飄香，雞鴨鵝歡叫，鴿群更在海天間翱翔。』
若有誰阻礙我們種菜、威脅我們的菜園，咱們也不缺航母潛艇來保護我們的菜地、魚塘和豬圈。
駐永興島官兵種菜科技含量高，應用智能技術。
駐永興島官兵種菜科技含量高，應用智能技術。
網友們都說，不知道爲什麼，一看到大片平地，就有種想種點什麼菜的衝動。
更厲害的是，中國人的菜，已經種到國外了。
管你什麼氣候土壤，只要想種，就一定種得成。
跑出去維和，維和部隊種菜。
中國維和官兵和南蘇丹當地百姓一起採摘蔬菜。
中國維和官兵和南蘇丹當地百姓一起採摘蔬菜。
出門搞援助，工程隊『種菜』也是把好手。
中國專家在援剛果(布)農業技術示範中心。
中國專家在援剛果(布)農業技術示範中心。
陪孩子出國上學，也不忘種菜。美國網友們就此評價，愛吃菜是個好習慣，還是中國人飲食習慣健康。
陪孩子出國上學，也不忘種菜。
白俄羅斯、蘇丹、伊拉克、衣索比亞……
種南瓜、種黃瓜、種苦瓜、種冬瓜……
地球的任何一個角落仿佛都有中國人種的菜，連南極也不例外。
地球的任何一個角落仿佛都有中國人種的菜，連南極也不例外。
大圖：中山站溫室實驗室內蔬菜生長情況；小圖：隊員凱旋。
種完南極，你以爲結束了？我們的征途在星辰大海！
我們連太空都種了菜。
種完南極，你以爲結束了？我們的征途在星辰大海！
我們連太空都種了菜。
如此看來，對於中國人來說，沒有什麼難題是種菜解決不了的，如果種菜解決不了，那就再養點豬。
2
中國人種菜的先天優勢很足
那麼，中國人爲什麼如此熱衷於種菜？
容易想到的是，中國擁有適合種菜的自然條件。
*中國人口稠密的東部地區是世界上最大的溫帶、亞熱帶季風區，與其他國家相比，四季更加分明；
中國氣候類型分布圖
中國氣候類型分布圖
*中國擁有平原、丘陵、山地、高原、盆地五種地形，可以從事多種形式的農業活動。
中國地形圖
中國地形圖
在這樣複雜而多樣的自然環境下，即使在同一緯度，沿海低地與內陸高原的差異也是巨大的。不同的野生動植物生長在這些截然不同的環境裡，被不同地區的早期農民馴化和利用，最終讓中國成爲了北半球生物多樣性最多的國家。
這裡面當然也有多樣性的蔬菜。
中國本土就有很多獨特的品種，再加上外來引進的品種，目前栽培的蔬菜已經多達100多種，普遍種植的就有近50種。
同一種類中，又有很多在中國發生新的變異，衍生出諸多變種。
最典型的例子就是原產於中國的大白菜，至少有近1000個地方品種，東西南北的大白菜各不一樣。
原產於中國的大白菜，至少有近1000個地方品種，東西南北的大白菜各不一樣。 ... ...
（圖源：視覺中國）
引進來的蔬菜，也被中國人種出了新花樣，比如西方最重要的蔬菜——生菜，從地中海傳進來，就產生了莖用的萵筍和油麥菜兩個品種。
可以說，基本上世界的多數蔬菜都能在中國找到合適的生長環境，然後野蠻生長。
3
中國人種菜技能的養成
不過，攤開地圖我們就會發現，在種菜的自然條件方面，比中國更優越的國家和地區還是不少的。
所以，中國人愛種菜顯然還有其他因素。
比如種植歷史。
最初，地球上所有人類都是以狩獵採集爲主的。
那時候缺乏捕獵工具，很多肉都是『二手肉』——等大型猛獸吃飽喝足揚長而去，人類才揀點骨頭回去生啃，啃完准拉肚子，染上各種不治之症。
最初，地球上所有人類都是以狩獵採集爲主的。
狩獵（圖源：視覺中國）後來，人類學會了鑽木取火，並能對野生食物進行再加工，這使得人口死亡率降下來了。
隨之而來的是人口數量開始上升，單靠產出少、風險極高的打獵已經無法供養整個族群。
怎麼辦？
這時候，中國、美洲東部、中美洲、安第斯山脈等幾個地區的族群率先找到了方法——馴化以穀類+豆類爲主的植物。
世界糧食生產發源中心
世界糧食生產發源中心，問號表示不十分確定地區。
（圖源：賈雷德·戴蒙德【槍炮、病菌與鋼鐵】）
穀類作物生長快，碳水化合物含量高，但蛋白質含量很低，這一缺陷正好被豆類彌補（豆類的蛋白質通常高達25%）。
於是，這兩類食物缺一不可，共同填飽了這些地區人們的肚子，強健了他們的身體，較之前的狩獵採集，能從每畝土地上獲得更多的卡路里，這些族群也順勢進入『農業種植時代』。
此後，這些會種植的族群就像打開了新世界的大門，迅速把其他族群甩在身後。
他們開始一門心思種田，選擇了定居的生活，日出而作、日落而息，生育間隔期也漸漸縮短，族群不斷繁衍壯大。
古代先民生活圖景
古代先民生活圖景
穀類和豆類總會吃膩，他們便希望得到一些特別的食物來改善下生活，於是不斷有新的植物被馴化，漸漸有了品類更加豐富的水果和蔬菜。
這個過程可不簡單，在20萬種野生植物中，只有幾千種可供人類食用，只有幾百種能被馴化。這個過程需要無數『吃貨』前仆後繼，勇於品嘗，不幸品嘗到有毒的食物就只能獻出自己的一條命了。
中國古代神話傳說——神農辨藥嘗百草。
中國古代神話傳說——神農辨藥嘗百草。
其實古代人類也是通過不斷品嘗來辨識各種植物的。
不會種植的族群又在幹嘛呢？
*要麼在拼命地追趕和捕殺獵物，爲了更多的卡路里而奮力掙扎；
*要麼跟附近懂得栽種植物的族群學習；
*要麼是周圍能吃又易於獲取的資源太多，不用爲了卡路里拼死拼活，懶得種糧食、蔬菜。比如西歐，擁有北大西洋暖流和北極寒流交匯處的天然地理優勢，漁民可以獲得包括魚類、蝦類、貝類等等在內的豐厚食材；
*要麼餓死了……
言歸正傳，中國從一開始就是世界僅有的幾個植物馴化中心之一，在蔬菜種植歷史方面不是一般的悠久。
再比如傳播速度。
在世界最初形成幾大植物馴化中心的過程中，跟中國幾乎處於同一緯度的新月沃地幫了不少忙。
因爲從理論上來說，位於同一緯度的東西兩地，白天的長度和季節變化幾乎相同，在一定程度上，它們在雨量、植物疾病、植被類型等方面也極爲相似，這對於作物的傳播極爲有利。
歷史經驗也恰恰證明了這一點，種植技術以每年0.7英里的速度從新月沃地向西傳入歐洲和埃及，向東傳入印度河河谷。而相比之下，在緯度差異較大的美洲，傳播速度就慢很多了，玉米和豆類僅僅以每年0.3英里的速度向墨西哥北傳播。
各個大陸的主軸線
各個大陸的主軸線（圖源：賈雷德.戴蒙德【槍炮、病菌與鋼鐵】）
這就使得來自新月沃地的蔬菜品種，能夠跟中國本地的自然條件無縫銜接，也正是認識到這一點，中國的古人們毫無顧忌地引進了大量來自新月沃地的植物。比如漢代出使西域的張騫，引進了一大堆蔬菜瓜果，帶來的種子，包括但不限於芹菜、香菜、蠶豆、黃瓜，還有大蒜，幾乎夠打一局【植物大戰殭屍】。
可見，無論是蔬菜培育還是引進，中國都占盡了機會！
4
中國人不得不種菜
中國人種菜技能的養成，也伴隨著無數的無奈和嘆息。
在漫長的封建歷史進程中，隨著人口的不斷增加，人均耕地占有量也不斷減少。
中國人不得不種菜
（資料來源：【中國大百科全書】）
在農業生產力提高極爲緩慢的前提下，中國人能填飽肚子已經很不錯了。更遑論吃肉。
單從技術層面來說就不可行，因爲吃肉付出的代價簡直太大：每次某種動物在吃某種植物或者另一種植物時，食物生物量轉化爲取食者生物量的效率僅爲10%左右，這也就是說，要花費1萬斤左右的飼料才能餵養成一頭1千斤重的牛（數據出自【槍炮、病菌與鋼鐵】）。
事實也正是如此，在中國古代，能吃上肉的，也僅僅是極少數人而已。不光限購，更是要特供。
如【禮記】規定，天子才能吃牛肉，諸侯平常吃羊肉，每月初一才能吃一次牛肉，大夫平常吃豬肉和狗肉，老百姓也就是能吃點魚肉，『魚肉百姓』據傳由此而來。
在中國古代，能吃上肉的，也僅僅是極少數人而已
對於百姓吃肉，孟子支過招，號召大家『養雞豚狗彘之畜』，並且要做到『無失其時』，這樣的話，七十歲的人就可以吃上肉了。
對吃不上肉的人來說，吃肉的人是可恥的，天天吃肉的人是可恨的。
商紂王『酒池肉林』自然是招人厭惡。
國難當頭，曹劌準備給君王出謀劃策，老鄉們也一肚子意見：『肉食者謀之，又何間焉？』意思就是人家吃肉的人商量事，你這個吃素菜的摻合什麼？真是鹹吃蘿蔔淡操心。
遇到戰亂和災荒，甚至會連糧食和蔬菜都吃不到，【爾雅.釋天】有言，『谷不熟爲飢，蔬不熟爲饉』，『饑饉』一詞由此而來。也就是說，無論是糧食遭災，還是蔬菜匱乏，都讓人很難受。
19世紀遊歷中國，並對中國國情有深入研究的英國人喬治·斯當東，就災荒問題做過一個精闢評論：『在中國一個省份內發生饑荒次數超過一個歐洲國家。』
在劉震雲的【溫故一九四二】中，『我』和姥娘有這樣一段對話：『姥娘，五十年前，大旱，餓死許多人！』
『餓死人的年頭多得很，到底指哪一年？』姥娘生於1900年，她對『1942』這個年份的忘卻，不是因爲這一年的大饑荒不觸目驚心，而是在她老人家經歷的日子裡，餓死人的事確實發生得太頻繁了。
有專家統計過，從周朝到民國26年，中國總計發生過5258次饑荒，而歐洲在這一歷史時期發生的饑荒次數爲864次。
電影【1942】中的逃荒者
電影【1942】中的逃荒者
對於災荒和飢餓的記憶，使得『手中有糧，心中不慌』成爲了中國人的基本訴求。於是，中國人總是不遺餘力地開發每一寸土地，栽種上能填飽肚子的糧食和蔬菜。
相對於一年只能熟1-2次，最多3次的糧食而言，蔬菜的生長周期很短，在同一個時間段內，可以收穫得更多。而且，種蔬菜更具有靈活性，可以隨意選擇適合這個季節栽種的蔬菜，比如大白菜在4-10月都可栽種，南瓜2-10月都可栽種，蘿蔔3-10月都可栽種……這些蔬菜對於生長地要求也不高，區域不大的房前屋後就足夠。
農業生產持續發展、糧食生產逐年攀高
（圖源：視覺中國）
自上個世紀70年代末改革開放後，農業生產持續發展、糧食生產逐年攀高，飢餓開始逐漸遠離中國人的生活。
在歷經40年的穩定、快速發展後，新一代中國人幾乎沒有太深刻的飢餓記憶。但一些上了年紀的長輩仍然會存有長期飢餓形成的憂患意識——
*『在我們家，絕對不能對外婆說因爲不餓就不吃飯了這樣的話，這對她來說簡直是大逆不道。而且每次飯後，她總會吃光我們剩下的飯菜。』
*『外婆經常說，人只有吃飽了才踏實，才會有安全感。』
*『守著糧食，種上菜，心裡才踏實。』
當然，在漫長的被迫種菜的歷史中，中國人也漸漸形成了吃『草』的文化，把素菜做得有滋有味就成了一種本能。
【西遊記】第一百回就列出了一個素菜單：『爛煮蔓菁，糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來姜辣筍，數番辦上蜜調葵。麵筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮萊菔，芥末拌瓜絲。』這些紛繁食材的錯綜變化，是令中國素菜出神入化的根基，也是中國飲食文化的重要部分。
5
種菜包含著中國人的精神訴求
在中國，種菜從來不是『下等人』的事，皇親貴族和知識分子也都很喜歡種菜。
古代天子每年都會『親耕』。
這項具有強烈儀式感的傳統起源於漢文帝，之後，很多皇帝都會在每年正月下地勞動一番，以示對『三農』的重視和尊重，給全天下的農人們加油打氣，同時也許下願望，祈禱一年的好收成。
後來，『親耕』也逐漸有了一套繁雜的禮儀，表演的成分更加濃烈，套路化痕跡更明顯。
到了明清兩代，祭農活動達到頂峰時期，祭祀親耕制度周密詳備，整個儀式隆重有序。從保存的清雍正帝先農壇親祭圖、親耕圖和有關典籍上，可窺一二。
雍正皇帝在先農壇行耕耤禮（局部）郎世寧繪
雍正皇帝在先農壇行耕耤禮（局部）郎世寧繪
皇帝竟然也種田，這讓外國人大爲驚詫，享譽世界的文學家列夫·托爾斯泰就曾在【論孔子的學說】一文中寫道：『中國人是世界上最古老的民族……他們不想占有別人的東西，他們也不好戰。中國人是莊稼漢。他們的皇帝自己也種田。』
知識分子和貴族也種菜，他們崇尚田園。
中國古代知識分子，認爲『耕』與『讀』相結合是一種合理的生活方式。
很多人還把『耕讀傳家』當做自己的座右銘。
耕田可以事稼穡，豐五穀，養家餬口，以立性命。讀書可以知詩書，達禮義，修身養性，以立高德。
勤奮『耕讀』的農家子弟通過科舉考試，可以『朝爲田舍郎，暮登天子堂』，實現從農人到官僚的切換，走上人生巔峰。
『耕讀傳家』
『耕讀傳家』
同樣，經歷宦海沉浮，對官場心灰意冷的官僚也把田園當成自己最後的棲身之所，完成從官僚到農人的切換。【三國演義】中，劉備甚至通過種菜來掩蔽自己的鋒芒和英雄本色，減輕曹操對自己的懷疑，『就下處後園種菜，親自澆灌，以爲韜晦之計』。
即便是世襲罔替的貴族子弟，有時也把種菜當成一種樂趣。
【紅樓夢】中的大觀園是賈府爲元妃省親而建，典型的豪門院落。爲了不讓偌大的院子空著，元妃便讓家裡的姐妹及寶玉入住大觀園。
沒想到，這樣富麗奢華的院子裡竟被這些貴族子弟種滿了菜！
『……轉過山懷中，隱隱露出一帶黃泥築就矮牆，牆頭皆用稻莖掩護。有幾百株杏花，如噴火蒸霞一般。裡面數楹茅屋。外面卻是桑、榆、槿、柘，各色樹稚新條，隨其曲折，編就兩溜青籬。籬外山坡之下，有一土井，旁有桔槔轆轤之屬。下面分畦列畝，佳蔬菜花，漫然無際。賈政笑道：「倒是此處有些道理。固然系人力穿鑿，此時一見，未免勾引起我歸農之意……」』
賈政作爲工部員外郎是有官職的，見到大觀園裡的菜地，都生發了歸農種田的想法。當然，賈政畢竟是中年之人，上了歲數，所以想到種田也算是正常的。
【紅樓夢】大觀園全景圖
【紅樓夢】大觀園全景圖
但是，作爲大觀園裡的貴族子弟們，卻也能在閒散之餘種種菜，足以說明中國人對種菜就沒有什麼牴觸心理，也不會認爲種菜是一種低賤的活動。
軍隊也種菜，自給自足。
中國軍事自古以屯田聞名。屯田就是讓士兵耕種田地，說白了就是軍隊從事農業生產，種糧食種蔬菜，進而自給自足，無需國家財政支持。
這與西方軍事遠征大有區別。
今天貴州屯堡文化就是明朝軍墾屯兵遺蹟。李牧雁門關屯田，諸葛亮屯田漢中，建國後有屯墾戍邊的新疆生產建設兵團、黑龍江生產建設兵團等，這是重農經濟的軍事特點。
如此看來，在中國，種菜不但不會被歧視，有時候反而是一種情操的陶冶、精神的追求，甚至是一種低調的表現，這在把種田之人看做農奴的古代西方世界看來，是難以理解的。
在自然環境、歷史文化、生活習慣等一系列複雜因素的共同糅合下，種菜成爲了中國人特有的一項屬性。
榮格在【心理學與文學】中說，每個原始意象中都有著人類精神和人類命運的一塊碎片，都有著在我們祖先的歷史中重複了無數次的歡樂和悲哀的一點殘餘。
中國人的種菜情結，對土地和自然熱愛的突出意象，便是這樣一種深烙在骨子裡的集體無意識，甚至影響著中國人的處世哲學。
一位美國人評論道：在我家附近新搬來一家中國人，我第一次看到他們的時候他們在院子裡掘土，之後每天我都看到他們在地里忙活，我每次都很震驚，是什麼讓他們如此堅持，看他們院子裡停放的汽車也並不是沒有錢買不起菜的人，但是我看到他們堅守了幾個月院子裡碩果纍纍，附近的居民每天都能收到他們家摘下來的蔬菜，當時小鎮所有人對他們的觀念都改變了，不再是破壞環境的始作俑者，反而是接近大自然，接近生活的現實，我們現在都很喜歡他們一家人。這讓我想起【阿甘正傳】，有些人不需要選擇太多，只要堅守一份努力就能成功，而那些不斷選擇又放棄的人到頭來，就如珍妮（【阿甘正傳】女主角）一樣，回到原點……
（本文資料來源：賈雷德·戴蒙德【槍炮、病菌與鋼鐵】；富蘭克林·H·金【四千年農夫】；新民晚報【吃素的中國人】；桂慕文【中國古代自然災害史概說】等。部分圖片來源於網絡。）
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