賈府的粥

　　粥由米煮爛而成，古代稱為糜，是中國的傳統飲食，據考證已有4000多年的歷史。
　　賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統，在肥甘厚味的同時，也經常喝粥。賈府粥的種類也很多，除了日常老百姓喝的粥以外，還有幾種特殊的粥，不可不說。
　　【紅樓夢】第14回寫王熙鳳『因見尤氏犯病，賈珍也過於悲哀，不大進飲食』，就『吩咐每日從那府中熬了各樣細粥、精美小菜，令人送過來。』第8回寫了碧梗粥，第19回寫了臘八粥，第45回寫了燕窩粥，第54回寫了棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥，第75回和87回又寫了紅稻米粥……現僅將幾樣特殊的粥敘述如下。
　　碧梗粥在【賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認靈通】這一回,寫寶玉、黛玉等人在薛姨媽家吃飯，寶玉喝了幾碗酸筍雞皮湯，又吃了半碗多碧梗粥。
　　這碧梗粥指的是河北省玉田縣所產的一種微綠色粳米熬成的粥。第62回提到的『碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯』，也是用此米做成。玉田碧粳米在清代系貢品，只有皇親國戚和達官貴人才能吃得到。謝墉在【食味雜詠】中寫道：『京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。』有詩讚曰：『京畿嘉穀萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識崑崙在天上，青精不與下方同。』詩中第5、6句已將碧梗香米形象地表現了出來。
　　臘八粥在【情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香】這一回，賈寶玉給黛玉胡謅了一個故事，說到了臘八粥。臘八粥除米、豆外，還有紅棗、花生、栗子、菱角、香芋等等。
　　臘八粥起源於佛教。農曆臘月初八，是釋迦牟尼成道之日，佛家弟子以果子雜拌煮粥以供佛，名曰臘八粥，後來民間亦相沿成俗。【燕京歲時記】記載：『臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、紅塘、瑣瑣葡萄，以作點染。每至臘七日，則剝果滌器，終夜經營，至天明時，則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過午。』
　　此風俗自元、明、清，直至今天，在中華大地盛行不衰。
　　燕窩粥在第45回，黛玉已犯舊疾，咳嗽、吐痰。寶釵前去勸慰她，說道：『古人說，食谷者生，你素日吃的竟不能添養精神氣血，也不是好事』；『依我說，先以平肝養胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，要吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。』
　　燕窩既是食品，又可藥用，它性平味甘，入肺胃腎三經，能養陰潤燥、益氣補中，可以治療虛損癆瘵、咳嗽、痰喘、咯血、久痢、久虐、噎嗝反胃等症。【本草逢原】指出：『燕窩，能使金水相生，腎氣上滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中之最訓良者。
　　紅稻米粥第75回寫道：『尤氏給賈母捧過來一碗紅稻米粥，賈母接來吃了半碗。』這種紅稻米粥是由御田胭脂米熬製的。御田胭脂米是一種優質稻米，煮熟後色如紅胭脂，有香氣，味腴粒長。康熙【御製文集】第四集31卷記載：『豐澤園中有水田數區，布玉田谷種，歲至九月始刈獲登場。一日，循行阡陌，時方六月下旬，谷種方穎，忽見一棵，高出眾稻之上，實已堅好。因收藏其種，待來年驗其成熟之早否。明歲六月時，此種果先熟。從此生生不已，歲取千百。四十餘年以來，內膳所進皆此米也。其米色微紅而粒長，氣香而味腴，以其生其苑田，故名御稻米。』
　　御用胭脂米，經過康、雍、干三朝，已傳至大江南北，今無錫等地均產，俗稱江米。常熟有一種血糯，亦稱鴨血糯，干後呈血紅色，為紅稻之佳品，熬粥亦佳。