杜甫在草堂栽種過辣椒嗎?(圖)

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畫像磚【庖廚】彭州出土

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杜甫像

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    儘管川味不只是一個辣字了得，但辣卻是川味中最具影響力的味道。那麼，製造辣味的辣椒是什麼時候擺上四川人餐桌的？我們所吃的辣椒全都都源自南美洲嗎？我國有沒有本土的原生辣椒？探詢杜甫是否栽種過辣椒，或許能打開思路去找到歷史的真相。
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0 [! _4 M8 B/ R0 ^, @9 o    是花椒？還是辣椒？

7 r( s# M3 m! A- ^0 z- _    公元764年，統領西蜀軍政大權的節度使嚴武聘任杜甫爲節度參謀、檢校工部員外郎。杜甫時常因公務與同僚一起吃住在官府。習慣了自由散漫生活的杜甫，已經極不適應官場的做派和氛圍，加上同僚的猜疑和嫉妒，心情十分鬱悶。這年秋天，杜甫寫了題爲【遣悶奉呈嚴公二十韻】，向嚴武表示，自己渴望辭去官職，回歸自由自在的生活。其中有：『西嶺紆村北，南江繞舍(草堂)東。竹皮寒舊翠，椒實雨新紅。』所謂椒有花椒、胡椒、辣椒。此詩之『椒』肯定不是指胡椒。有學者認爲是花椒，也有學者認爲是辣椒。『椒實雨新紅』，意思是辣椒經雨後由綠變紅了。從此詩語境分析，很容易聯想到這就是辣椒。
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    就在同一年夏天，杜甫寫的【絕句四首】其一曰：『堂西長筍別開門，塹北行椒卻背村。梅熟許同朱老吃，松高擬對阮生論。』詩中草堂邊的椒已成行，顯然是人工栽種，而非野生。如果認定此椒就是辣椒的話，還可以推測：很可能是杜甫親自栽種的。杜甫當初營建草堂的同時，開墾了大片菜圃，也常常採摘自種的時令蔬菜款待來訪的朋友。杜甫【有客】詩就這樣寫到：『有客過茅宇，呼兒正葛巾。自鋤稀菜甲，小摘爲情親。』杜甫栽種辣椒應該不是爲了觀賞，而是滿足口福，算是入鄉隨俗吧。如果真是這樣，辣椒入饌的歷史就將改寫，而且很可能我國最早吃辣椒者就是成都人。
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2 l7 m8 o) d( Y& X) f    辣椒爲何叫海椒？

) r* [9 O4 A7 t0 J, i, c+ ]3 P    一般認爲辣椒是舶來品，野生在智利叢林，經墨西哥人採集栽培，成了當地人喜愛的食品調料。1493年，西班牙人首先將辣椒帶到歐洲，後傳向世界各地，明末傳入我國。明人的【草花譜】稱辣椒爲番椒。明人高濂【遵生八箋】(1591年)說：『番椒叢生，白花，果儼似頹筆頭，味辣色紅，甚可觀。』可見，辣椒引進初期，多作爲觀賞植物。清初，辣椒被廣泛用於餚饌調味。陳B子【花鏡】(1688年)記載：『番椒……其味最辣，人多採用。研極細，冬月取以代胡椒。』而且，最早嘗試吃辣椒的國人，是江南人而非四川人。不過，辣椒並沒有被喜歡甜酸的江南人普遍認同。
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    辣椒出現在四川的記載，最早見於乾隆十四年(1749年)的【大邑縣誌】，但其中沒有說明它是作爲觀賞花卉呢還是食品。稍後，川人李化楠撰寫飲食專著【醒園錄】，共搜集了烹飪法39種、糕點法24種、食物加工法25種、釀造法24種、飲料作法4種、食品儲藏法5種，均不見辣椒影子。大約嘉慶年間，辣椒才正式進入四川人的菜譜。由於辣椒是從海外傳來，又逆長江而上傳至四川，所以四川人多把辣椒稱作海椒。清末傅崇矩編撰的【成都通覽】記載，成都農民就將辣椒稱作海椒，種植的辣椒品種有：大紅袍海椒、朝天子海椒、鈕子海椒、燈籠海椒、牛角海椒、雞心海椒。如果按上述說法，唐代是沒有辣椒的，杜甫也就不可能栽種辣椒了。

! r# X" y! W0 O$ H    四川有本土辣椒嗎？

% |2 W5 l$ f' o8 z$ F    也有人持異議，理由是李化楠的【醒園錄】記載的大多是江浙一帶的烹飪方法，沒有反映出川菜特色，不能以此認定清代之前的川菜中沒有辣椒。辣椒進入川菜的時間之久遠，或許超出人們的想像，只是沒有文獻記載，或者文獻佚失。有專家認爲：我國同樣有辣椒的原生品種。比如廣東、廣西等地的樹辣椒和海南的黃帝椒，就是本土原生辣椒。上世紀70年代，西雙版納原始森林中發現野生小米椒；90年代，湖北神農架發現野生黃辣椒，也都是本土原生辣椒。與雲南、湖北相鄰的四川有沒有本土辣椒呢？不排除這種可能性。晉人左思的【蜀都賦】說：『異類眾伙，於何不育？……或豐綠荑，或蕃丹椒。』意思是蜀地奇異的物種眾多，各類物種都可以生長繁育，有豐富的綠荑，有茂盛的丹椒。這丹椒也許就指紅辣椒。若此推論成立，那麼，我國栽種辣椒的歷史可以提前到魏晉時期，而且成都還可能是我國種植辣椒的始源地。以前認爲是海外傳入的許多物種，近年考古發現，在我國也有原生品種。比如西紅柿，一直以爲原產於南美，與辣椒同一時期傳入我國。然而，1983年7月中旬，成都北郊鳳凰山一西漢墓出土了2000多年前的種子，經培植後結出果實，不少專家認爲是小西紅柿。所以杜甫在成都草堂種沒種過辣椒，目前還難以下結論。

    不過，可以明確的是：現在我們所吃的辣椒多是源於南美辣椒，而且，經過一代又一代培植，衍生出數以百計的不同品種。當然，不排除有本土原生辣椒混雜其中，或者是土洋結合的雜交品種。形形色色的辣椒，適應了不同口味的需求。特別是四川的二荊條、七星椒……爲歷史悠久的川幫菜重構了整體的風格體系，塑造了享譽世界的味覺形象。