來源: 歷史論壇 冷飲，大約起源於3000年前的商代，當時的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏於窖，以備來年盛夏消暑之需。周朝更設有專掌『冰權』的『凌人』。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。【楚辭・招魂】中有『挫橫凍飲，酹清涼些』的記述，讚賞冰鎮過的糯米酒，喝起來既醇香又清涼，可見當時冷飲製作的水平相當高。
唐代更開始公開出售冰製品，據【唐摭言】載，盛夏蒯地人賣冰於市，過路人熱不可耐，人人都想一食爲快。卻不料賣冰者自以爲奇貨可居，故意把冰價抬高，結果路人一氣之下都忍熱走開了，不一會，冰都融化了，蒯地人終於弄巧成拙，賠了本。晚唐時，商人爲了招徠生意，更在冰中加糖，吸引顧客。
冷飲在宋代發展得很快，而且種類繁多，出現了冷飲專賣店。楊萬里詩曰：『帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。』
北宋汴京(今開封)的冰店裡就有『冰糖冰雪冰元子』出售，當時的冰鎮酸梅湯，更是風味獨特。南宋臨安(今杭州)街上賣的有『雪泡豆兒水』、『雪泡梅花酒』等等，宋劉松年的【茗閱賭市】、宋書家的【半茶圖】，還把出售冷飲場面畫入畫中。
元代以後，冷飲有了新的突破，帶來了冰淇淋的出現。明清時，不少美味冷飲名品相繼出現了，僅【紅樓夢】中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰滷子湯等記載。
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