|
|
來源: 羊城晚報 古代一些人也許有某種強烈的虐食動物的心態，品嘗菜餚時喜歡『活吃』。比如，有的人喜歡吃紅燒活魚。
所謂『紅燒活魚』，就是把活蹦亂跳的活魚用濕布包着頭和尾，放到油鍋裏硬生生地把魚身上的肉給炸熟了，然後把嘴還在一張一合的魚放在盤中，澆上滷汁吃。這樣的紅燒活魚，實在讓人不忍心去吃。
在張|【朝野僉載】的記述中，唐朝武則天的寵臣張易之、張昌宗兄弟就喜歡活吃，是典型的虐食動物的專家。
張易之曾讓人製作了一個大鐵籠子，裏面放入鵝、鴨，然後，在鐵籠下放一盆燃燒得旺旺的炭火，鐵籠裏有個盛着調料汁的銅盆。鵝、鴨受熱後，就繞着火盆來回走，渴了，它們就喝銅盆裏的調料汁。
外面有炭火烤着，裏面有被炭火熏熱的調料汁燙着。不久，鵝、鴨就被炭火烤熟了，羽毛落盡，熱騰騰、爛烘烘的，便取出來食用。
張昌宗的活吃手段更殘忍，他把活驢拴在一間小屋子裏，小屋子裏生着灼熱的炭火，炭火旁邊也放着盛着調料汁的銅盆，直到炭火把活驢內外烤熟後，就開始食用。
一天，張昌宗去看望被太平公主寵幸的弟弟張昌儀，說起馬腸好吃，張昌儀就把一匹活生生的馬拉過來，用刀在馬肚子上割開了一個大口子，伸手掏出馬腸，煎炒了來吃。過了很久，那匹馬才死去。
而洪邁在【夷堅志】中所描述的宋朝官員韓縝吃驢腸，比張易之兄弟有過之而無不及。韓縝愛吃驢腸，每次宴客必用驢腸這道菜。驢腸這道菜很不好做，煮得過久，就會太爛；火候不到，則太硬，嚼不動。
韓縝讓廚師做這道菜時，先把活驢綁在柱子上，等客人們喝酒傳杯之時，才用刀割開活驢的肚子，取出驢腸，趁熱洗淨做菜，而且，驢腸要很快做好端上酒桌食用，這樣才脆美。
一次，宴席間有位客人起身去廁所，從廚房旁邊走過，看見幾頭活驢被綁在柱子上，鮮血淋漓地哀鳴着。原來，這些活驢都是被取了腸子的。這位愛吃驢腸的客人不由得毛骨悚然，從此再也不吃驢腸了。
明朝張大復在【梅花草堂筆談】中說，明朝的皇宮中也常常進行活吃，活吃雞的時候，只取活雞的大腿，不少的雞被活活割掉了腿，痛苦地亂撲騰，然後被御膳房遺棄。
還有個『官二代』愛吃鱉肉，他的方法是把一隻活鱉放進鐵鍋裏，加水，用文火煮。鍋蓋上有幾個小孔，鍋裏的鱉受熱難忍時，就會把頭從小孔向外伸。這時，就用佐料汁餵它，直到把鱉慢慢煮熟，其肉也是味道極美。
清朝錢泳在【履園叢話】中記述，清朝某官尤愛食鵝掌，他把活鵝放在鐵板上，下面用火燒烤，活鵝被烙得疼痛，邊叫邊跳，這時，給這隻鵝餵醬油和料酒。待鵝掌烙熟，大如團扇，就割下食用，說是味美絕倫。
錢泳還記述了一種吃活驢肉的方法，說山西太原城南的晉祠有一個酒館，烹炒驢肉香美，遠近聞名，每天來飲酒品嘗驢肉的有上千人，因此，這個酒館被稱為『驢香館』。
原來，這個酒館是在地上釘四根木樁，把養肥的草驢四條腿牢牢地綁在木樁上，又用橫木固定驢頭和驢尾，使驢不能動彈。這時，用滾開水澆這頭活驢的身體，把毛刮淨。顧客想吃驢身上的哪一塊肉，夥計便快刀割下烹調。
顧客吃得心滿意足離開時，那驢還在悲鳴着掙扎。乾隆四十六年(1781年)，官府查封了這個酒館，酒館的老闆被斬首，夥計被充軍。但是，這個酒館卻已經開辦了十幾年。
清朝紀曉嵐在他的【閱微草堂筆記】中也寫到一個以賣活驢肉為業、名叫許方的屠夫。他在地上挖個長方形的坑，坑上蓋一塊四角有圓洞的木板，把活驢的四條腿放到圓洞裏，讓驢無法掙脫。
接着，用開水澆驢，刮去驢毛。顧客想買哪塊驢肉，他就按照顧客所要的重量下刀割取。一頭活驢的肉有時要賣一兩天，直到把驢身上的肉割得差不多了，許方才把奄奄一息的活驢開膛破肚，驢這才死去。
古人大多數是不贊成這種極其殘忍的進食方法的。因此，文人在記述活吃的事情時，都把它寫到『殘忍』的類別中，並說這些活吃的人是沒有善報的。
王吳軍
來源：羊城晚報 |
|
桂公網安備 45010302003000