健脾安神吃榆錢

　　榆錢是榆樹的翅果。它不僅口味鮮美，且營養豐富，還防病保健。
　　中醫認為，榆錢性平，味甘而微辛，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、利水殺蟲等功效，對失眠、食欲不振、小便不利、水腫、燒燙傷及婦人帶下、小兒疳積等病症有明顯治療作用。尤其以健脾安神作用突出，早在三國時期嵇康的【養生論】中就有『榆令人瞑』的記載，現代醫學也證明，此功能與其富含煙酸、抗壞血酸等酸性物質以及大量無機鹽有關。
　　榆錢的吃法很多，可生吃、涼拌、炒吃、煮粥、籠蒸、做餡、煮湯等，鮮用最佳。在健脾安神方面可選擇以下藥膳：
　　涼拌榆錢取榆錢100克，橘子瓣、黃瓜、西紅柿各100克，均洗淨瀝水；白糖適量備用。先將後兩味切片，橘子瓣切開去籽。然後將四味整齊擺放在盤中，均勻撒上白糖即成。此款口味酸甜，具有健脾開胃、清熱生津利水之功，對食欲不振、口渴尿少患者有輔治效果。
　　榆錢肉片取榆錢（洗淨瀝水）400克，豬瘦肉（切片）100克，水發木耳50克，調料若干，備用。先將豬肉片加適量鹽、黃酒、濕澱粉置碗內拌勻，另制芡汁（清湯、鹽、醬油、黃酒、麻油、濕澱粉勾兌）於碗內備用。炒鍋內放油（豬油佳）適量，燒熱，放入肉片，炒至散開，撈出瀝油；原鍋留少許底油，放入蔥、姜、蒜末等調料煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，放入芡汁，翻炒均勻即成。此款由健脾和胃、補虛安神之功，可輔治食慾差、失眠等。
　　蒸榆錢取榆錢（洗淨瀝水）800克，玉米面150克，黃豆粉50克。將三味共置一盤中，加鹽、味精、蔥段、薑末，共拌勻。將蒸鍋加水置火上，水沸後，放入榆錢大盤，蒸15分鐘即成。此款質嫩味香，有健脾開胃之功，對久病體虛、食欲不振者有效。
　　榆錢粥取榆錢100克，大米250克，蔥花及調料適量。將炒鍋內放油（色拉油佳），加火燒熱，以蔥花熗鍋，加水燒沸，放入大米煮至米飯粘稠，而後放入榆錢、調料，煮5~8分鐘即成。此款口感滑潤清香，有健脾和胃，清熱安神之功，體虛納差、煩躁失眠患者食之尤佳。