蓮子飯焦粥調理腸胃兼補氣消食止泄瀉

廚房裡的中藥炮製學：飯焦→蓮子飯焦粥

中藥炮製是指在中醫理論的指導下，按中醫用藥要求將中藥材加工成中藥飲片的傳統方法和技術，古時又稱『炮炙』『修事』『修治』。藥物經炮製後，不僅可以提高藥效、降低藥物的毒副作用，而且方便存儲，是中醫臨床用藥的必備工序。

其實，廚房裡也有這樣的炮製學，同樣的食材炮製後性味發生變化，可以發揮不一樣的作用。

今天，就為大家推薦一樣尋常易得但是現在又難得一見的食材——飯焦。

蓮子飯焦粥

材料：

鮮蓮子肉100克，大米、花生油、食鹽適量。

做法：

（1）大米洗淨後連同適量食鹽和花生油放到鍋中煮熟（水可以略微多放一點，跟平時煮粥差不多的水量即可），撈起米飯並瀝乾，米湯要留起來備用；蓮子肉隔水蒸煮10-15分鐘，備用；

（2）把煮好的米飯放到平底鍋中，儘量鋪平一點，用勺子壓平實，用中火慢慢的把米飯煮成底部起飯焦（如想多一點飯焦這個步驟可以重複多幾遍）。

（3）把米湯和飯焦一起放到鍋中，放入蒸煮好的蓮子肉，一起煮5~10分鐘即可。

專家點評：

飯焦也叫鍋巴，這一道飯焦粥其實是來源於湖北的特色美食鍋巴粥。燒焦的食物在營養學上被列入垃圾食物、致癌食物。但中醫講的『焦』只是微微焦黃、焦黑的狀態，並且用的是無油干炒的方式，是通過炒焦來增強藥材本身消食化積的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的藥材組合而成的。當米飯炮製變成飯焦時，甘平的性味變成了甘苦微溫，具有『補氣、運脾、消食、止泄瀉』之功（【本草綱目拾遺】），對於脾虛濕困的人群尤其合適。當搭配米湯以及蓮子一起煮之後，健脾、運脾、益氣、燥濕的功效更強，是一道適合大眾的時令膳食。