黑米营养价值剖析

  : 美食中国

黑米和紫米都稻米中的珍贵品种，都属于糯米类，在招牌营养素上二者基本相同，用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说。
≮功效≯
! X- U- F' E- e8 Z' h% ?
2 ?/ w; H, ?; K 黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
6 t: B% q( y! b 多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
/ @8 T; ]% Q% T! `2 } ≮适用人群≯
3 u2 U% U& a  O6 D( y7 s1 J
* ], N) b5 `4 o; W- c- T 所有人都可以食用。
≮适用量≯
) `% ]4 j$ j8 M, g( F
4 l3 u2 i$ x$ ?. V 每餐50克。
≮特别提示≯

黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
≮健康红绿灯≯

, M" N7 o! _; M$ t 黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
1 Y9 D1 t8 N# g: \+ U 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
$ a0 }! U" ^7 i& R+ I3 D  r' ?. v' B ≮主要营养素≯

2 x6 j: n' ]( `# ?: e- M7 M: J% N

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	19	0.41	0.33	0.54	104	32	-	0.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 , i8 E4 \5 @; ](毫克)	钙
270	-	-	3.87	15	0.2	2.3		12
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 : b* b' E& k( g9 c( [, K' Q- S营养手册
1.6	179	256	7.1	0.15	147	3.8	3.2