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: 美食中国
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荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。 @" l2 P7 d% h: g' q' O" T' b: S
≮功效≯) u, w! z0 l6 f. @
C( e2 T! ~) \% n, N! ~3 V k! i 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。1 _7 d! Z- O+ @1 W
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
: c$ {5 h' m5 X 荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
. I, w |5 `1 w* s6 d ≮适用人群≯
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是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。8 N' i/ h, O2 g1 S" G
≮适用量≯
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* [* D. F* d9 J/ |9 Q6 X. [9 Y 每次10个左右。
1 N/ b% F1 ]. n5 D: O3 X$ C ≮特别提示≯6 w) T$ t+ e6 Q2 z$ ?9 E
6 I1 u7 ^( B$ c0 O 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
$ ]. E3 A# v. a- [ ≮健康红绿灯≯% {) v& y6 r* D/ L/ q- `6 D
" U- V0 c: o' |0 r0 T4 {: a$ p 荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。9 p) R# x8 n* o# a1 n# H# U( S
≮主要营养素≯8 }! @% w$ a5 H( Y
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维生素( h) e0 { |% Q; d; Y+ Z! P5 O: B, y) `
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素! P# g, ?; n) c" o& ?# C
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
& u6 G; X5 z, `# k0 X, _营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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