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: 美食中国
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荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
* l' V% Q( N5 R {9 W3 ~# i3 w ≮功效≯
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荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
N: n" S1 p. T, D& O# B 英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。7 u- e4 ]7 O! C& D) R, q" z
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
5 K; K7 s% c' P7 x( ?& r ≮适用人群≯4 J ~* t" y. M8 Z
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是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。: g' r5 {* A; C5 B9 S" l) v
≮适用量≯8 N2 k; X; w7 o% w I; M
9 U9 x% {3 g4 s N3 r: x 每次10个左右。5 \0 E E" Q/ B/ V5 @, i
≮特别提示≯4 E# Y+ a% r: Z) A# B- m4 v
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荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
/ A/ c8 J$ q( g2 S7 g ≮健康红绿灯≯
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/ r0 [" d- X! K 荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。1 |, h' Y/ @: \+ ^/ v4 N
≮主要营养素≯
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2 {+ Y8 {* I# ?8 S2 M9 R 维生素
2 `6 a5 {0 A9 j" s, Q7 U(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素+ k8 s: D! j8 T4 k+ Q, Y5 j. B* P
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
$ v: |# r3 _2 a8 Z7 X) W. v营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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