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: 美食中國
6 r w! j, W4 q# \8 E 荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之為『江南人參』。荸薺即可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
) K: F T n4 o4 {- W" ] ≮功效≯
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& o+ T; c8 B+ K( ~; q/ l7 P 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
# s4 d" n4 G. J+ Q1 ~ 英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。& R" F' @* D* j# f: ~( L5 X
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。4 s. W9 V: w$ K; m
≮適用人群≯ [+ _6 \2 _/ D7 D+ s
, g9 a8 {6 D, W7 x 是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
% N! O4 ] |& U: Y ≮適用量≯/ A8 _2 D2 c1 `! A( y
/ d% ?0 `$ c2 Z) [8 n" d8 ]
每次10個左右。
1 ^& X' i) D' q7 ~ ≮特別提示≯
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, V4 d: }8 _. ^( Y5 M 荸薺不宜生吃。因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。- g6 C. g F m' f
≮健康紅綠燈≯5 `0 O2 |; {1 H) _
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荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。1 `4 z2 ?1 D" L# d
≮主要營養素≯1 i* z! v7 t. B {6 P$ @
7 }; w$ a0 T' [6 s* I, b. Q& F4 P 維生素& ^. {( g# d6 a- r; a' g5 {* Q
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
" c9 ?3 Y: Z. W$ ~(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
/ J/ J+ E/ O0 Q: ~: w4 j# D營養手冊 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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