魔芋营养价值剖析

  : 美食中国

魔芋，又称作韶身、韶头、麻芋、鬼芋。魔芋含有大量韶身甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。 ≮功效≯

魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
9 \9 A# d% h" f 吃魔芋能提高机体免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、锌等对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
魔芋含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
8 g; R0 x5 q4 K 另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
≮适用人群≯
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所有人均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
≮适用量≯
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每餐80克左右。
0 j  h! m6 n& ?) _8 c ≮健康红绿灯≯

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。
≮主要营养素≯

维生素 ' i0 G6 j7 ^- w( E0 g  k) p: R+ I1 p(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	15	0.02	0.03	0.06	-	-	-	0.11
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
87	-	-	-	2	-	6		68
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
0.6	7	44	2	0.11	26	3	1.85