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: 美食中國 4 e, L* q& p4 ]. ^) O& a
魔芋，又稱作韶身、韶頭、麻芋、鬼芋。魔芋含有大量韶身甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽爲『魔力食品』，有『不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋』的說法。 ≮功效≯
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魔芋所含的煙酸、維生素C、E等能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。$ r: K' y1 _% R# |8 R4 ~) d. r& _
吃魔芋能提高機體免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、鋅等對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能夠防治癌瘤。
* H2 {( f- X& m1 `5 b; B5 T+ x' D 魔芋含有鉻、能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰臟的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。
: k, H( J) h! G: u 另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
( q: g. d* Q" c ≮適用人群≯( A8 g$ p- Q$ z/ F" S2 r/ d
5 {5 @& L( c3 R" f9 c 所有人均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。* R! C# ^4 i( D" Q6 U
≮適用量≯$ O0 _7 ^: Q. X7 y% Q! B$ [
3 t$ w' ?6 ]. v, G. N4 G. B 每餐80克左右。! y$ I) ^0 S2 M
≮健康紅綠燈≯
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生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多。
5 _4 m+ y0 B8 t8 L- E ≮主要營養素≯
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維生素$ A: q( L3 Y" R4 f6 ?2 W% @6 h. j- E( x
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 15 | 0.02 | 0.03 | 0.06 | - | - | - | 0.11 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
! B" V* O" a2 ~/ M* M1 D(毫克) | 鈣 | | 87 | - | - | - | 2 | - | 6 | 68 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
& _$ |8 E$ p) i; H營養手冊 | | 0.6 | 7 | 44 | 2 | 0.11 | 26 | 3 | 1.85 |
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