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: 美食中国 - `# A( ^, h) m9 u/ r# q1 ]
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大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。 ≮功效≯
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秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。; U/ t f) H5 Y6 Q0 S; o3 _6 h
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。8 ?1 N7 a0 r; r2 Y: t9 }
白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
) H& T" M1 v3 j$ V5 ?1 J 中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。# Y4 U) }& m w' f
≮适用人群≯2 H3 n4 | G, N- f
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大众人群均适合食用。1 `3 j0 {1 h$ l7 s; |2 `# n
特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。/ @! b" d( P ~
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
8 p) W5 @ E1 ~, Y8 e7 d# n: P5 w' R ≮适用量≯
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4 s9 s# _( ~: K8 B3 q) b 每次100克。
& f8 F0 A: ]0 t" H/ A9 | 大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
) G; n) z% Q9 D+ o# j+ ? 1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。1 F9 U$ O2 Y' k' Q$ G
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。( k/ |( Q3 B- N" J0 P( j
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。" D; n/ q. S/ n' x9 `
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
0 U- q& w" a. |; C/ A# D 5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。% F, i% N. k1 B2 p
≮特别提示≯
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切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2 o9 i, ~& r. [ 烹调时不宜用煮焯，浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。) ?6 ~; i! S0 j9 C3 h# s1 l& j
多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。! M! V) D/ Q9 c
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。6 T; D! Z' _+ U: O+ M1 W
≮健康红绿灯≯
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白菜在腐烂的过程中产生了毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
( m+ q4 I& ^* O. u( \, c ≮主要营养素≯
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/ ]+ I& T. o9 [* p# A 维生素
/ q% O& J! \' l; O4 m(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素0 ~: w. Y4 d& \) [
(毫克) | 钙 | | - | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
) d5 {; S( B! i5 s8 T$ }营养手册 | | 0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 |
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