莴笋营养价值剖析

  : 美食中国

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莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯
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& ^3 _" S' D9 K* P+ Z& l 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
* U. f; Z" Z' x8 ~" @ 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
1 r1 E; P  a4 Y; k- M3 {  R 不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
7 u, O% d8 k% y5 H. j- k6 M ≮适用人群≯
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* I2 |- N4 b7 |4 S" ]7 `6 X 一般人都可食用，老人儿童更适合。
≮适用量≯

每餐60克。
' O0 H; C& O7 C# o" P7 }; p9 [2 L ≮特别提示≯

# A7 e; z* l" j8 R; u 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
≮健康红绿灯≯
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& `; t; a( p' C/ O+ }! h 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
- t4 }. C3 F# W2 m ≮主要营养素≯

9 g8 g& v0 I- h7 l2 x6 D

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	25	0.02	0.02	0.05	-	4	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 & T/ z2 \8 K6 Y, E8 _# j' u+ w(毫克)	钙
-	54	-	0.15	120	0.23	0.5		23
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
0.9	48	318	36.5	0.07	19	0.33	0.54