萵筍營養價值剖析

  : 美食中國

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! g5 L7 g* L$ ]" v+ q2 E0 m5 v$ P萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。 ≮功效≯
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萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
3 ~. s9 |5 m3 `# S7 s) i2 F 能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
≮適用人群≯
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一般人都可食用，老人兒童更適合。
3 V: [% I& A) y! g, w/ j# d ≮適用量≯
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; k+ b, N8 `  s2 o/ B 每餐60克。
' B) Y& D4 V; F0 m4 D  v ≮特別提示≯
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# `$ `$ U. z* v# ]# U8 P 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
3 q/ O" y5 C% K) n5 A- N ≮健康紅綠燈≯

萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。
≮主要營養素≯
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維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	25	0.02	0.02	0.05	-	4	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 " [  t/ B, d- G) k(毫克)	鈣
-	54	-	0.15	120	0.23	0.5		23
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.9	48	318	36.5	0.07	19	0.33	0.54