空心菜營養價值剖析

  : 美食中國

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空心菜、又名蕹菜、無心菜、通心菜，為夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。 ≮功效≯
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& B! k% _- e  I 空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
8 `" C* e# V8 T: r 所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
' B# v+ s5 H5 i# V- g+ u 空心菜中的葉綠素有『綠色精靈』之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
* I* }3 p# P" i* a2 e 它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
' ?3 `2 ^# q! y8 K' w 空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
≮適用人群≯

一般人皆可食用。
4 z+ m/ M3 c/ ^' e! T& z- A; n$ X ≮適用量≯
8 M* J9 D' L7 x4 T/ F7 z: |
: e* C. u* ?' ?$ m" E% b1 H 每餐50克。
2 E- w- f+ ]2 c0 _; O ≮特別提示≯
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宜旺火快炒，避免營養流失。
≮健康紅綠燈≯

+ T+ e% F$ t% k' v 本品性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
≮主要營養素≯
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維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	253	0.03	0.08	0.11	-	25	-	1.09
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 " r/ V+ ^% G; A, O5 g9 L4 Q(毫克)	鈣
-	250	-	1.52	120	0.4	0.8		99
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 4 o1 c7 k. t2 z# L5 C營養手冊
2.3	38	266	94.3	0.1	29	0.39	1.2