空心菜營養價值剖析

  : 美食中國

( f( v: A! y7 I' z( y空心菜、又名蕹菜、無心菜、通心菜，為夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。 ≮功效≯
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; v) a& d6 a1 H+ T- \; o 空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
# L& H- W. v% x7 U7 ~" u 所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
空心菜中的葉綠素有『綠色精靈』之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
* Y+ ?% Z7 G* O, g7 d% t! m% Q+ t# x 它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
. Q/ {& ~* M% p 空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
+ x+ N! T1 S5 [" c! Q ≮適用人群≯
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一般人皆可食用。
- Z0 T, P8 S0 X8 K3 |9 h ≮適用量≯
4 n, ~0 o$ Y& p+ ]) K1 k* C
/ R" j* n/ k* O 每餐50克。
≮特別提示≯
1 D" |$ h+ F) S. B8 r, h
7 I$ Q8 Q8 i. M 宜旺火快炒，避免營養流失。
% G  }5 _* O$ Y. N6 K; U8 Y ≮健康紅綠燈≯
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! \+ l( }+ u* c6 _; U6 V& _- x 本品性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
≮主要營養素≯

維生素 ! E3 K2 k% \3 e6 Q(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	253	0.03	0.08	0.11	-	25	-	1.09
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	250	-	1.52	120	0.4	0.8		99
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
2.3	38	266	94.3	0.1	29	0.39	1.2