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: 美食中国
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; o; h/ w6 C. ^+ n0 D! l1 n芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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2 {/ g, J+ l' q! @: P8 H 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。4 f4 z& c0 y$ B
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
7 M# N/ z! _& S, T1 B 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
. j3 {# s! ^6 Z; b ≮适用人群≯) w9 d1 n' m# R |1 E. \! \" {
! E) y% U9 h. \( f1 x. d& Z B 一般人皆可食用。$ X8 q+ U. d! Q3 H) x
≮适用量≯
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每餐100克。
. p" @+ M" m* y- _3 Y ≮特别提示≯6 Y; S+ B; O7 ^
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些; R n+ u' W8 P* S2 {
≮主要营养素≯
2 h9 h" Y/ i6 r; z, X* D F d2 l- w/ G1 `* S$ r, H, ]& D2 m
维生素
! R- s* G/ x7 x0 I(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素# R7 M) M5 A3 o. Z; D
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 ~: E7 z: b2 I8 Q: T& X9 x, d
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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