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: 美食中國 7 @( B: j: J' s
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9 Y: X& h' M3 L2 t蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為『十大名菜之一』，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯
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蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。& y- }9 b# W7 Z# r" ^
蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。! t: l2 V! R4 [5 p0 {3 _' U# U* H
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。
) Q |* z* r. j; E& l5 P 經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
+ _; d+ V0 L" n* d, { ≮適用人群≯
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" c; Y, c% H3 T1 ` 所有人都可食用。# W! j3 _" V# \7 g# g/ e( E1 w. F
≮適用量≯
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每餐50克。6 D6 \# i9 y% w+ o1 G2 u0 V
≮特別提示≯
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蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。& j: g; b5 x6 G+ ?1 e( X; e: Q: U
蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。/ ?$ w# c9 y( B0 Y9 P
≮健康紅綠燈≯
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痛風和糖尿病患者不宜多食。; ]3 u3 P# t& K8 C8 K
輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
" Q- y1 F- |8 y& k- Y ≮主要營養素≯9 O! n/ A! M1 A4 O( M/ k/ j3 t% x( F
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維生素
6 [& x/ g2 T8 _, W, I(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 583 | 0.04 | 0.05 | 0.12 | - | 15 | - | 2 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素# j j5 w) V) a0 d
(毫克) | 鈣 | | - | 43 | - | 0.1 | 128 | 0.59 | 0.7 | 10 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
% z5 a" {! P4 u8 Y營養手冊 | | 1.4 | 42 | 273 | 3.1 | 0.07 | 10 | 0.41 | 0.21 |
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