茭白營養價值剖析

  : 美食中國

0 x6 E0 v  f5 b9 X7 d+ J, H6 S茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱爲『江南三大名菜』。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視爲蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯
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嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。
, }3 i$ Z' w: ]) L# v% U 中醫認爲，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤爲適宜。
3 M0 T; h' T/ y: U3 o 茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。
/ L- g- [9 |0 j+ h: N$ `6 @ 茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
≮適用人群≯

一般人均可食用。
  v4 z3 h% P: Y, `( W8 m ≮適用量≯

+ g. Q) G6 p/ P4 L7 G1 @- s. T# F4 \ 每次1根(50克左右)。
≮特別提示≯

茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
0 d' z$ t6 ^7 \ ≮健康紅綠燈≯
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由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
≮主要營養素≯

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維生素 4 |8 U, b; W0 `. G(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.04	0.05	0.08	-	2	-	0.99
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	2	-	0.03	43	0.25	0.6		28
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.5	38	209	7.2	0.06	8	0.18	0.45