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: 美食中国 . j6 N' }5 l9 H4 ~/ ], @
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食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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6 m' f& o7 |- f! g' L 据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且,它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
; X) p$ b' O. t 绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。% Q F+ V1 l. I$ s( l) O( R2 z% H7 W
它还富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
) X/ Z7 E: N9 D) ]& t0 w ≮适用人群≯# i+ C5 t8 A! ?9 K/ @3 t7 |
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一般人均可食用。# v) Y! ` r! H
≮适用量≯, |/ O- I* R z$ G4 _( ]
1 A4 D4 P$ w; O+ C V) T 每次30克。
" d' c) L0 Y. Y0 N, X+ z ≮特别提示≯8 B% j. v, s1 G
5 G( W" r9 }& R 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。
% v3 G" E/ S- O3 @$ W* b; }, I 烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。5 v* x/ w- S7 P# U4 e
≮健康红绿灯≯' P' v4 i! W+ A: ?" P
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绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。
8 x, `+ W6 s* g |2 M. t ≮主要营养素≯! T" f# Z3 D' M& }; l4 C
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维生素
$ p1 b/ J! k' n$ A% A, o' X(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素: ?2 O3 T/ k4 C# o3 R3 M
(毫克) | 钙 | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看: p& y7 |# j& S2 s
营养手册 | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 | 绿豆芽的做法推荐
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