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绿豆芽营养价值剖析

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山東受學 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中国
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! ?4 P" q4 L" p9 Z3 s/ g! S 2009081414145410.jpg 0 D( G1 ]: b+ e9 O
食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
1 x/ G* s4 z* }3 |5 r
6 m' f& o7 |- f! g' L 据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且,它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
; X) p$ b' O. t 绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。% Q  F+ V1 l. I$ s( l) O( R2 z% H7 W
它还富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
) X/ Z7 E: N9 D) ]& t0 w ≮适用人群≯# i+ C5 t8 A! ?9 K/ @3 t7 |
1 t( P1 o. w5 f9 `
一般人均可食用。# v) Y! `  r! H
≮适用量≯, |/ O- I* R  z$ G4 _( ]

1 A4 D4 P$ w; O+ C  V) T 每次30克。
" d' c) L0 Y. Y0 N, X+ z ≮特别提示≯8 B% j. v, s1 G

5 G( W" r9 }& R 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。
% v3 G" E/ S- O3 @$ W* b; }, I 烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。5 v* x/ w- S7 P# U4 e
≮健康红绿灯≯' P' v4 i! W+ A: ?" P
% t* A* H( ?6 J4 s8 O$ q+ k# o5 V
绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。
8 x, `+ W6 s* g  |2 M. t ≮主要营养素≯! T" f# Z3 D' M& }; l4 C
% m9 |9 a) L9 r, Z
维生素
$ p1 b/ J! k' n$ A% A, o' X(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
30.050.060.1-9-0.19
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素: ?2 O3 T/ k4 C# o3 R3 M
(毫克)
-47-20560.460.51.5
锌 (微克) 硒 (微克) → 参看: p& y7 |# j& S2 s
营养手册
0.440681.50.1180.220.5
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