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: 美食中国 / A& P: T( n# B: h& N! J; ]6 i
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4 r+ R2 W# B. K$ P+ I( a8 {食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯$ [7 B4 m( Y) S- I8 X, G" Q! y
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据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且,它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。" k3 {7 N/ `- g' O7 }' v/ c( m
绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。
) N* j6 A: P' I6 D8 q 它还富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。# A* M! V( w0 ~& d8 d
≮适用人群≯+ d) F; g5 M& W
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一般人均可食用。8 {2 X0 \8 o. @% Y" p! d! Z) i' m1 r1 k
≮适用量≯1 v) j% R& i( ?- x, g
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每次30克。
$ j* I. k, f2 [6 @9 h! V ≮特别提示≯- P# |% s& z! Y2 D
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绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。# V% C6 z8 {1 A
烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。7 a0 Q! e7 y+ K! \( `" A
≮健康红绿灯≯
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b& h& h* v! }3 `* Z 绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。* _3 |, k' _' R: P H* ?
≮主要营养素≯4 t p/ c3 I) z4 f2 T9 _4 [. w3 g
9 f* ?3 Q1 D& W) u' T/ ?/ a% W 维生素* u, g% B# M% ?$ L* m3 i& s
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
7 J1 U# z, p4 n: `! D$ Y3 N3 `(毫克) | 钙 | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 b' S D, o* a5 k6 u% L
营养手册 | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 | 绿豆芽的做法推荐 % s' b. Y8 r" d$ T! {& K1 G
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- 呛爆绿豆芽3 x; J: l$ I X- l" W5 W2 D2 r d
- 绿豆芽炒鳝丝
; ~( s/ ?4 J8 T" i& z - 剁椒绿豆芽
7 C. N& e# b8 }( @, N- u$ N% p9 v - 酸辣绿豆芽. S- u. k3 u! w, l2 p0 ~
- 绿豆芽拌笋丝
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