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: 美食中国
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8 K# [6 n2 Y' N. H食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯* a: r H% o" H* v3 l
$ O: @) A, x7 Y3 a- I) ]0 e 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
! f- r B' y* {! d1 j 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。) J" O2 {) s' e
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
' I f7 m9 o7 T; j' G ≮适用人群≯
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一般人均可食用。/ u% n) E2 k9 u9 _( z$ J; j
≮适用量≯& \9 w6 X2 x( Q }$ h- b" E
) W* H6 m; [; m; ^ 每次30克。
0 _, F S, f2 F5 v0 [' K ≮特别提示≯7 j- k4 I6 ]4 }2 S
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
/ j, s. O3 K$ P# a& |. i 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
, `1 {1 C. m7 D$ G! o ≮健康红绿灯≯
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。+ ?1 \" |- R9 @6 m ]4 [
≮主要营养素≯
4 n @3 w; P' R. A3 ]. E: H6 o& g/ m8 O3 |' a" E2 p
维生素6 o# w$ ~, I3 \6 @2 M, V4 Y
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
$ z k: k3 |! \) D k2 _(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
1 K3 g6 d, V1 L' _: n* \营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐 : M6 E- t [% p, O" }; n
+ Q2 p9 E% I* u- J7 b4 N! S, `- 呛爆绿豆芽/ E& W" z: d. m& Z2 g
- 绿豆芽炒鳝丝
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