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: 美食中國
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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# c# p4 P3 l, g" @- C0 h 據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因爲豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
+ w/ F( n* [* B, s0 m5 ^ 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4 [: V( c% L7 j# o) x/ @! f 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。* K3 s2 L8 c. _, `6 `4 U
≮適用人群≯
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一般人均可食用。
# C/ E7 w! ~: z# H: L8 N m ≮適用量≯
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" ?" a( r( O; V/ N# H: u2 |0 U/ w 每次30克。2 h+ k. V4 D2 Z. ^7 c# |. H- X
≮特別提示≯" M, b" |, {( |# I6 ?
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綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
3 Q" g* P- y& \; D: S. v4 R 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。' v- o; S( O- N9 q8 Z0 O: ]8 h3 ]# ?
≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
% L( f- ?) w6 @$ n5 I9 ]5 V6 o ≮主要營養素≯- s1 V5 U2 J+ r7 O4 {) W
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維生素/ a1 H; p* j* L1 a7 F
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素: F' y: E- O/ U3 S
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
; g9 l4 P1 s( `1 I9 t k營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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