【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解1韭

【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解1韭

題文詩：韭者叢生,豐本葉青,細而長也,近根處白,

韭者久也.本草圖經,雲一種而,久故謂韭;

圃人種蒔,一歲而能,三四割之,其根不傷.

至冬培壅,之先春而,復生信乎:一種而久,

諺雲韭者,懶人菜以,不須歲種.詩經七月:

獻羔祭韭;周禮醢人:其實韭菹;禮記王制:

庶人春薦,韭而以卵;庾郎一食,二十七種;

杜詩曰夜,雨剪春韭;樂天詩秋,韭花初白;

皆是物也.齊民要術:教收韭子,如蔥子法;

若市上買,韭子宜試,以銅鐺盛,水於火上,

微煮須臾,芽生者好,芽不生者,是裛郁矣;

治畦下水,糞覆悉與,葵同然也,畦欲極深,

韭根上跳,故須深也.二月七月,種種法以,

升盞合地,為處布子,於圍內以,韭性內生,

不向外長,圍令科成.薅令常浄,至正月上,

辛日掃去,畦中陳葉,化凍後以,鐡耙耬起,

下水熟糞,韭髙三寸.便可剪之;一歲之中,

不過五剪;毎剪加糞.收子者一,剪即留之,

若旱種但,無畦與水,杷糞則同.四時類要,

雲九月收,韭子種韭,第一番割,棄之勿食;

事類全書;韭畦乃用,雞糞尤佳;本草以韭,

為草鍾乳.凡近城郭,園圃之家,可種三十,

余畦一月,可割兩次,所易之物,足供家費,

積而計之,一歲可割,十次秋後,可采韭花,

供蔬饌用,謂長生韭;至冬移根,蔵地屋中,

培以馬糞,暖而即長,髙可尺許,不見風日,

其葉黃嫩,謂之韭黃.比常韭易,利數倍北,

方甚珍之.又有就舊,畦內冬月,馬糞覆之,

於迎陽處,隨畦以薥,黍籬障之,用遮北風,

至春其芽,早出長可,三二寸則,割而易之,

以為嘗新.城府士庶,造為饌食,以為嘉味,

剪而復生,久而不乏,故謂長生;實蔬菜中,

易而多利,食而溫補,貴賤之家,不可闕也.

【原文】韭　　韭，叢生，豐本，葉青細而長，近根處白，韭，久也。圖經，雲：『一種而久故謂之韭』，圃人種蒔，一歲而三四割之，其根不傷。至冬培壅之，先春而復生，信乎『一種而久』者也【諺雲：韭者，懶人菜以其不須歲種也】。詩，七月：『獻羔祭韭』；周禮，醢人：『其實韭菹』，記王制：『庶人春薦韭，以卵』；庾郎一食二十七種；杜詩：『夜雨剪春韭』；樂天詩：『秋韭花初白』，皆是物也。

齊民要術，教人：『收韭子，如蔥子法』【若市上買韭子，宜試之以銅鐺盛水，於火上微煮，韭子須臾芽生者好，芽不生者是裛郁矣】；治畦，下水糞覆，悉與葵同然，畦欲極深【以韭根性上跳，故須深也】。二月七月種，種法：以升盞合地，為處，布子於圍內【以韭性內生，不向外長，圍種令科成也】。薅令常浄，至正月上辛日，掃去畦中陳葉，以鐡耙耬起，下水加熟糞，韭髙三寸。便剪之；一歲之中，不過五剪【毎一剪，一加糞】。收子者，一剪即留之，若旱種者，但無畦與水耳，杷糞則同。

四時類要，雲：『九月收韭子，種韭第一番，割棄之，主人勿食』；事類全書：『韭畦用雞糞尤佳』；故本草以韭為『草鍾乳』。

凡近城郭園圃之家，可種三十餘畦，一月可割兩次，所易之物足供家費，積而計之，一歲可割十次，秋後又可采韭花，以供蔬饌之用，謂之長生韭；至冬移根，蔵於地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長，髙可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。比常韭易利數倍，北方甚珍之。

又有：就舊畦內，冬月以馬糞覆之，於迎陽處，隨畦以薥黍籬障之，用遮北風，至春其芽早出，長可三二寸，則割而易之，以為嘗新韭。城府士庶之家，造為饌食，互相邀請以為嘉味，剪而復生，久而不乏，故謂之長生；實蔬菜中，易而多利，食而溫補，貴賤之家不可闕也。

【譯文】

   韭菜，叢生，發棵大，葉青色細長，近根處白色。韭是久的意思。【（本草）圖經】說:『（【說文】說）:'一種久生,所以叫韭。」』菜農種植後，一年收割三四次，其根不受傷。入冬用糞土培塑，春前又長出來，確實是'一種久生」的。』『農遮說，'韭是懶人菜。』因為它不露要每年播種."『【詩經●七月】的『獻羔羊薦韭菜祭神』,【周禮●醢人】的『食器中盛着醃韭菜』,【禮記●王制】的『平民春祭獻韭菜，....用禽蛋』,庾杲之 的一餐吃『二十七種』①，杜甫詩的『夜雨剪春韭』,白樂天詩的『秋韭初開小白花":都是這種菜。

【齊民要術】教導說:『收韭菜子,如同收蔥子的方法。如果在市場上買韭菜子,須耍測試一下②,用銅鍋盛水和韭菜子,放在火上稍微煮一下 ,過一會就發芽的是好的，不發芽的是捂壞了的）。作畦，澆水，蓋上糞和土，都和種葵菜相同。不過畦要作得極深。由於韭菜極有向上跳的特性⑤，所以要作得極深。二月、七月播種。種的方法:拿容量一升大的盞子倒扣在地上壓出一道圓圈, 種子就播在圓圈裏面。韭菜的特性是向裏面生長，不向外面擴展④,種在圓子裏西是使它容易成長一大叢。經常拔除雜草使乾淨。到正月第一個逢辛的日子，掃去畦中的陳葉。[化凍後],用鐵齒耙把土鏤松，澆下水,施上熟糞。韭葉長到三寸高,便開始剪。一年之中，不超過五剪。每剪-次，上一次糞。 準備收種子的，第-剪後便

留着。如果是旱地種韭菜,只是不作畦不澆水罷了，剪後耙土、上糞的方法都相同。』

【四時類要】說:『九月，收韭菜子。種韭菜，第-剪的菜丟掉它,主人不要吃。』【事類全書>⑥說:『韭菜唯中用雞糞，尤其好。』[韭菜益人),所以【本草[拾遺]】說韭菜是『草鍾乳』⑤。

凡是近城郭的菜圃人家，種上三十多畦，一個月可割兩次,賣錢換物，足以供給家用。累計起來，一年可割十次。秋後還可收得花薹,供作蔬食吃。所以這菜叫做長生韭。到冬天，把根挖出培育在地下蔭室中，壅上馬糞，地暖便長出，可長到一尺來高，由於見不到陽光⑨，葉子黃嫩，叫做韭黃。比平常韭菜獲利多幾倍，在北方是很珍貴的。

又有一種方法，是在舊畦上面，冬天用馬糞覆蓋起來，並在向陽面的後邊，順着畦邊用高梁稈編成籬笆，作為風障，遮擋北風。到來春,韭芽早發,到長到二三寸的時候,便割來賣掉,人家買去嘗新韭。城市裏士人、平民人家,燒作菜餚，互相邀請,作為嘗新美味。剪掉又長出來，久久不缺乏，所以管它叫『長生』。實在是蔬菜中易種而多利，吃食又溫補,無論貴賤人家，都不可缺少的。

【注釋】

③根向上跳:按:韭菜分葜的新鱗莖長在老鱗莖之上，由於分藁的不斷上移，新根也不斷拾高,而老根不斷死亡。這是-種新陳代謝作用，習俗叫做"跳根"。由於根部逐年上移而屢層抬高，必須每年壅上糞土免得根部外露，所以韭畦必須做得深。跳根高度因分孽和收割次數而異，【要術】以剪五次為度,現在基本相問，則一般每年上跳1,5-2厘米。

④不向外面擴展: 按:韭菜以分櫱和跳根特性進行更新復壯，株叢也在級慢地擴大和鬆散,並無內外之分，不過由於植株年齡和營養條件等的限制，不能無限度的擴展，所說不向外面擴展,只是相對而言。