海螺

  來源: 美食中國

【別名】瓷螺、交螺、海窩窩、海牛牛
【來源】骨螺科動物紅螺Rapana thomasiana Crosse的貝殼。洗淨曬乾。
【性味歸經】甘，寒。
【功能主治】制酸，化痰，軟堅，止痙。用於胃痛，吐酸，淋巴結結核，手足拘攣。
【用法用量】1～3錢，研粉服。
【摘錄】【全國中草藥彙編】
現代海螺採用海水中天然長成的大海螺殼製作(圖135)，螺殼呈螺旋狀。大小不一， 一般全長2 5厘米～33厘米。多選用顏色清白或有花條紋的海螺爲佳，磨穿螺尖作吹嘴，並將吹嘴做成 圓錐形或直筒形，外徑2厘米～3厘米，中心吹孔較細，孔徑只有1厘米，有的在螺的兩端鑽孔、 穿以細皮繩，平時不吹奏時可斜掛於胸前或腋下。海螺裝飾較爲精美，一般多鑲嵌銅或銀片爲飾 ，顯得分外莊重和美觀。不僅製成金屬吹嘴，在螺身中部至螺口也鑲以銅或銀片，製成翅形 的裝飾物，在翅尾還綴有圓環，系以絲穗或彩綢爲飾。西藏拉薩布達拉宮珍藏的一支銀翅法 螺，全長57.7厘米，翅長38.2厘米、翅寬23厘米，吹嘴長11厘米、直徑4.2厘米、 孔徑1.8厘米，堪稱法螺之最。西藏薩迦縣薩迦寺珍藏有一支完好的元代海螺，相 傳爲元代皇帝欽賜。北京中國藝術研究院音樂研究所中國樂器博物館收藏海螺多支，螺體多 爲白色，帶有棕色、 黃色條紋或斑紋，全長30厘米左右，螺口爲不規則橢圓形，長徑14厘米～16厘米、短徑4厘 米～11厘 米。其中有一支極爲珍貴的清代貝，全長35厘米，爲乾隆年間(1736年―1795年)所制，取天 然生長的清白色海螺，鑲嵌以銅製吹嘴，螺身鑲嵌翅形銅片爲飾，一面鏤刻精美花紋，一面刻 有『乾隆御製』四字。這些海螺已被載入【中國樂器圖鑑】大型畫冊中。 吹奏時，左手持握螺口，兩唇緊貼吹嘴送氣，發音作嗚嗚聲。每支海螺可發出一個基本穩定 的長音，因螺身大小不同，發出的音高也各異，一般在小字組至小字一組之間。海螺的音色 與螺紋的粗細和多少有直接關係，一般說來，螺紋細、少者音色較明亮，反之音色較深厚。 除作爲法器用於佛教寺院外，在藏區尼姑庵里，要用吹貝祭奠死者。漢族地區也廣爲流傳， 在浙東民間器樂合奏舟山鑼鼓中，海螺作爲色彩性樂器使用。在廣東、廣西、福建等沿海地 區，民間常以吹奏海螺召集群眾聚會。油爆海螺
【主料輔料】鮮海螺肉 250克 清湯.50克 蔥20克 醋25克 菜心.30克 胡椒粉 1克精鹽 .4克熟豬油 50克蒜 10克（耗100克）紹酒 .15克 濕澱粉 25克味精 .3克水發木耳 15克
【菜系：山東菜，魯菜】
【烹製方法】1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。 2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用。 3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。 4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 【工藝關鍵】1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。 3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。 〔風味特點〕 1.『油爆海螺』是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的『香螺』爲主。 2，『油爆海螺』是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。