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但凡是在江湖上有点地位的人士，自家的菜肴都有点说头。趁着《梅兰芳》电影开始热映，我们顺便来解读一下“梅家菜”。知道了这其间的考究细节，你也许就不难理解，为什么梅兰芳晚晚必吃夜宵却依然能保持玲珑身段了。
《粥亦有道》
据说梅先生吃饭有三个准则，一所用食材不能导致身体发胖，二是吃的东西要对嗓子有好处，只能护嗓子而不能毁嗓子，三是还得养颜。所以他的家常菜结合了南派淮阳菜和北派谭家菜的主要手法，独创了一些菜式，成了“梅家菜”。
梅氏鸡粥
比如一道鸡粥，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，鸡肉则用上好的鸡脯肉，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。于是乎，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，化名“梅氏鸡粥”。
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