大師梅蘭芳吃飯三準則(1)

  : 新快報

　

　

　　　 但凡是在江湖上有點地位的人士，自家的菜餚都有點說頭。趁着【梅蘭芳】電影開始熱映，我們順便來解讀一下『梅家菜』。知道了這其間的考究細節，你也許就不難理解，為什麼梅蘭芳晚晚必吃夜宵卻依然能保持玲瓏身段了。

　

　

　　　 【粥亦有道】

　　　 據說梅先生吃飯有三個準則，一所用食材不能導致身體發胖，二是吃的東西要對嗓子有好處，只能護嗓子而不能毀嗓子，三是還得養顏。所以他的家常菜結合了南派淮陽菜和北派譚家菜的主要手法，獨創了一些菜式，成了『梅家菜』。

　

　

　　　 梅氏雞粥

　　　 比如一道雞粥，梅氏做法是這樣的：要選精細的糯米作為粥的原料，雞肉則用上好的雞脯肉，用來煲粥的水則是用砂鍋煨出來的老雞湯，粥煮好了還要用蔬菜汁勾一道芡。於是乎，這煲粥便散發着濃郁的雞湯香和清雅的蔬菜香，以國色天香般的翠綠色彩粉墨登場，化名『梅氏雞粥』。

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