牛奶裏的近代史 曾經有一種愛國叫喝牛奶(1)

  : t望東方周刊

想像一下這個壯觀的場面吧：10萬頭小母牛從烏拉圭、澳大利亞和新西蘭的港口出發，登上巨大的多層運牛船，朝中國駛來――近日有媒體報道說，今年將有多達10萬頭外國小母牛會漂洋過海落戶中國。
這樁堪稱史上規模最大的全球調運奶牛行動，據悉是為了滿足國內對牛奶不斷上升的需求，也是重塑國內乳品行業的一項舉措。
據世界貿易信息服務機構提供的最新數據顯示：自2009年以來，我國共進口近25萬頭活小母牛（即還未繁殖過下一代的母牛）。僅2011年，我國就斥資超過2.5億美元，從澳大利亞和新西蘭進口了10萬頭國外小母牛；而今年1~4月，我國已進口27519頭小母牛，同比增長8.32%。
進口奶牛數量激增的背後，是中國實現奶業大國之夢的步伐。歷史上，中國從未停止過從國外進口奶牛。
從水牛到荷斯坦牛
1834年的上海，開埠通商，各國僑民紛涌至此，當時飲用牛奶已經成為歐洲和美國城市居民的日常生活習慣，而上海本地卻還沒有專門的乳用牛種。
江南一帶，農業一直以種植業為主，畜牧僅占很小的比重，牛基本用作耕地，且多為水牛。只有一種浦東的本地黃牛，鄉人稱之為『盪腳牛』。為了滿足僑民喝牛奶的習慣，當時的人們只能以水牛擠奶，再經過稀釋、過濾蒸煮，而後飲用，聊以應急。這成為上海乳業史的發端。
據史料記載，當時的北京、香港、台灣等地都有類似以耕牛榨乳取用的歷史，溫州部分地區甚至到了上世紀80年代，仍有人用水牛擠乳這種古老的方式供自家食用，或在農村集市上零售。
而黃牛和水牛乳的脂肪率都相對比較高，不太容易消化。
1869年，蘇伊士運河通航，原產於英國的愛爾夏牛，遠渡重洋，成為首批進入上海灘的乳用型牛種；隨後，原產於法國東南部的紅白花牛也被法國僑民帶入上海；到了1901年，上海徐家匯天主堂修女院將一種荷蘭產的『黑白花奶牛』引入滬上，這種牛也被稱作荷斯坦牛（Holstein-Friesian），是後來的上海荷斯坦奶牛的原始種群。荷蘭奶牛即使在今天，仍是世界上單產最高、飼養數量最多的奶牛。
上世紀20年代起，上海奶牛業進入興旺時期，滬上中外商人紛紛從日本、英國、法國、丹麥、美國、加拿大等國成批進口奶牛，掀起了進口奶牛的第一波高潮。
據史料記載，1938~1942年，上海從日本和香港引入三批奶牛，總計332頭，其中荷蘭牛就有245頭。1946~1949年，又分別從澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大引進三批奶牛，共381頭，其中荷蘭牛277頭。1958年一份資料披露，上海市牛奶公司5558頭奶牛中，『黑白花奶牛』已經佔據了69%的比例。1968年後迄今，從國內外引入上海的種公牛、後備公牛、凍精或胚胎，幾乎清一色的全是荷斯坦牛。
上海奶業協會提供的資料表明，20世紀末上海逐漸形成了奶牛高產核心群。1994~2008年，上海從加拿大、美國、德國先後引進了一批堪稱全球一流的荷斯坦北美品系與德國品系奶牛種質，從而成為我國優秀奶牛重要的生產供應基地及推廣服務中心，同時也成為穩定的供應優質奶源的重要生產基地之一。

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