『秋膘』要緩貼 『啃秋』莫貪涼

  來源: 中醫藥報

　　8月7日立秋，預示炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨，但氣象專家提醒，由於今年秋後還有一伏，公眾要注意『秋老虎』發威，『秋膘』要緩貼，『啃秋』莫貪涼。
　　三類人不急貼秋膘
　　我國民間有『貼秋膘』（吃味厚的美食佳餚，『以肉貼膘』）的習俗。但『貼秋膘』要因人因地因時而異，南京市中西醫結合醫院治未病中心副主任中醫師徐大成介紹，經過一個漫長酷暑的煎熬，人體內的蛋白質、微量元素及脂肪等營養耗損不少。適當『貼秋膘』有益於恢復體力，但若貼補過分，運動相對不足，消耗熱量過低，則易導致肥胖。立秋後的飲食中，人們應科學選擇適宜秋季吃的蔬菜，如豆芽、菠菜、胡蘿蔔、芹菜、小白菜、萵筍等，這些都是營養豐富又不易發胖的蔬菜。
　　徐大成說，『貼秋膘』始於北方，與北方氣候有關。而江南立秋後，天氣不會馬上轉涼，暑濕還較重。這時人的脾胃功能仍不是很好，『貼秋膘』會加重脾胃負擔，導致濕熱積聚在胃腸中，反而更易誘發感冒、便秘、發熱，所以早秋進補可以說是得不償失。
　　徐大成提醒以下三類人，『貼秋膘』要注意食材的選擇和技巧。
　　脾虛患者。脾虛者常表現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃，這類朋友進補前不妨適度吃點健脾和胃的食物，以促進脾胃功能的恢復，如茯苓、芡實、山藥、豇豆、小米等。食粥能和胃、補脾、潤燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。
　　胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油膩之品者，日久易化熱生火，積熱於腸胃，表現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類人進補前要注意清胃中之火。適度多攝入苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退後再進補。
　　老年人及兒童。由於消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現為食欲不振或食後腹脹。因此，進補前應注重消食和胃，不妨適量吃點山楂、白蘿蔔等消食、健脾、和胃的食物。
　　『啃秋』小心『凍壞』胃腸
　　很多地方的立秋有『啃秋』習俗，不少老南京至今還保留這一傳統。南京人在立秋日買個西瓜回家，全家圍着啃，就是啃秋了，據說可不生秋痱子。『啃秋』在有些地方也稱為『咬秋』，寓意炎炎夏日酷熱難熬，時逢立秋，將其咬住。但『啃秋』最好不要吃冰西瓜。南京市中西醫結合醫院營養科食療專家王東旭說，立秋過後，西瓜漸漸歸屬於反季節水果，立秋後，氣候轉涼，人體消化功能下降，腸道抗病能力減弱，胃腸道對寒冷的刺激非常敏感。如貪吃涼西瓜就容易引發胃腸道疾病，或使原來的胃病加重。所以，『啃秋』時不能再多吃冰西瓜了。
　　三湯潤肺降火
　　隨着立秋到來，天氣逐漸乾燥，中醫認為燥邪最易傷肺，國家『治未病』預防保健服務試點單位南京市中西醫結合醫院治未病中心專家推薦立秋三湯食療方，有助於潤肺降火。
　　蓮子百合湯
　　做法及功效：蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在砂鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。可補益脾胃、潤肺，寧心安神。
　　雪梨銀耳湯
　　做法及功效：雪梨1隻,水發銀耳30克,貝母5克，白糖適量。將水發銀耳去根、去雜洗淨，撕成小片；將雪梨去皮、去籽,切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30～40分鐘，取出，即可裝盤食。此湯滋陰清肺、消痰降火。
　　芝麻木耳湯
　　做法及功效：把10克左右的黑芝麻炒熟，與用溫水發泡好的木耳一起放在鍋裏，加水煎煮，煎煮好可加一點白糖，分幾次食用。芝麻具有良好的潤燥作用，尤適用於大便乾燥者。