秋風起 蟹入膳

  來源: 中醫藥報

　　蟹黃銀杏湯蟹黃200克，生銀杏400克，生雞肉150克，豬五花肉150克，熟豬油25克，精鹽6克，胡椒粉1克，鮮湯500克；將銀杏敲碎，除去殼，放入沸水鍋內，去皮抽心，洗淨。豬肉切塊。炒鍋放油燒至七成熱，放入肉塊、雞塊，煸炒至變色，加入精鹽、胡椒粉、鮮湯。燒沸後，倒入砂鍋，加銀杏，煨至銀杏裂縫撈出。用另一隻砂鍋，倒入鮮湯，加入蟹黃、胡椒粉、精鹽燒開，倒入原砂鍋中，調好口味盛入碗內即成；此湯具有清熱滋陰、斂肺止咳功效。對肺病、咳嗽、哮喘、氣管炎等症，有一定的輔助療效。
　　蟹腐湯用鮮蟹1500克，豆腐90克，青菜少量，生薑、料酒、精鹽、芡粉各適量；取出蟹肉和豆腐搗爛。加入鹽、薑末、料酒、芡粉攪勻，做成丸子。鍋內放高湯或雞湯，燒開後將豆腐蟹丸逐個放入湯內，燒開，然後放入鹽和少量青菜；此湯具有清熱解毒、生津潤燥的功效。對火熱內熾引起大便秘結，口乾口苦、身熱口渴、皮膚生瘡等均有療效。
　　珊瑚蓴菜蟹湯河蟹2隻（約300克），蓴菜150克，黃酒、蔥節、薑片、精鹽適量；將河蟹洗淨，上籠蒸熟，掀下蟹蓋剔除蟹黃，再橫向切開蟹身，用小刀剔除肉，蟹腳順關節剪開，用木棍碾壓擠出肉。豬油燒熱，爆香薑片，下蟹黃及蟹肉，烹上黃酒加鹽炒勻，加清水煮沸，再下蓴菜，調味煮沸勾玻璃芡；此湯色鮮味美，滑嫩可口。具有清熱解毒、消腫散結的功效。適用於火熱內盛的腫瘤患者輔助治療。另有消水通便之功，可以減肥輕身。（劉桂雲）