年羹堯最愛農家小炒肉 吃一頓肉買一頭家畜

  : 廣州日報

　　董小宛是明末清初的傳奇女子，也是一位美食家。

　　一碗小炒肉是年羹堯將軍的最愛。

　　歷史的『心』河
　　文/劉黎平
　　口感上的愉悅是重要的幸福指標之一，而這種愉悅又未必來自山珍海味，魚翅燕窩之類，或許只是一碟鳳爪，或許是一碗蛋炒飯，甚至只是一元的冰棍，卻讓你覺得人生津津有味，雖南面王之樂不易也。
　　所以說，口感上的幸福不是說吃了貴的，而是吃了對的，對什麼呢？對自己胃口，對自己脾氣，乃至對自己的人生經歷。不止草根如此，英雄豪傑，才子佳人亦如此。
　　輕口味型：
　　一代佳人只做美食不吃美食
　　知道董小宛嗎？就算你沒看過歷史，也應該看過梁羽生的【七劍下天山】，董小宛是大美人，明末『秦淮八艷』之一。
　　知道董小宛是廚神嗎？她巧手慧心，做一種食品，那種食品就要跟著她姓：她做糖，那糖就叫『董糖』；她做肉，那肉就叫『董肉』。至今還在江南流傳。
　　民間盛行茶水泡飯
　　知道董小宛從來不吃自己做的美食嗎？她竭盡心血做出來的美食，只奉獻給她那位才華橫溢的夫君――冒辟疆，她自己一口也不沾。
　　【清稗類鈔】中的『飲食類』記錄：董美人從來不吃肥美甘甜的食品，『董小宛性淡泊，於肥甘食物，一無所好。』
　　原來，美人性格淡泊，口味也跟著淡泊，看來，她要吃對自己性格的。
　　性格淡泊的美人要吃什麼才對得起自己的秉性呢？真是怎麼都想不到，【清稗類鈔】記錄：董美人每餐就用一壺溫茶水淘一下煮熟的米飯，然後放幾根水菜，幾粒香豆豉，一餐就這麼搞定，基本上天天如此，不曉得這是減肥餐，還是美容餐？將滿桌的美味奉獻給夫君，自己茶水泡飯，這樣的經濟型美眉是不是只能穿越到古代去找？
　　以茶水泡飯，其實在我生活的湖南中部是很流行的，老劉有一叔祖母，姓朱氏，光緒戊戌年（1898年）生，到二十一世紀初尚健在，常年用濃茶水泡飯，加之以豆豉一把，吃得津津有味，從十九世紀吃到二十一世紀。
　　老人家年壽百歲時，滿臉童顏，光澤照人，是不是和吃茶水泡飯有關係？不敢定論。
　　倒是要友情提醒一句，茶水泡飯未必是美容餐，更未必是長壽餐，若照此法用餐，或導致營養不良，明末大美人董小宛和我那已經作古的叔祖母，都不能爲您負責。
　　刁口味型：大將軍是怎樣吃農家小炒肉的
　　這是【清稗類鈔》裡的材料，說的是大名鼎鼎的年羹堯大將軍，被雍正皇帝處理後，家勢破敗，那些姬妾也樹倒猢猻散，嫁入尋常百姓家。其中一位侍姬嫁給了杭州的一位窮秀才，婚後不久，侍姬跟她的現任丈夫透露：她是年大將軍的掌廚者之一。
　　而且有趣的是，她只給年羹堯將軍做一樣菜，那就是小炒肉，其他的完全不過問，就靠著這一樣菜在年府拿高薪。具體情形就是：年羹堯每天的菜單，必定要提前一天交給掌廚的。如果是『小炒肉』，必定要讓將軍府的人忙上半天，但是，年將軍每個月只吃一兩次小炒肉，『若點小炒肉，則須忙半日，惟月僅遇一兩次。』這位『小炒肉專業廚師』每個月也只干一兩次活。
　　爲吃一塊肉而買一頭家畜
　　窮秀才聽得食指大動，他想不到自己這麼有口福，居然娶了年大將軍府上的『小炒肉專業廚師』，馬上提出要求：『親，請爲老公我來一碗年羹堯版農家小炒肉吧。』
　　意想不到的是，他老婆的眼神忽然變得很鄙夷，那種讓人內傷的鄙夷，然後說了一番更讓人傷不起的話：『得了吧，老公，我把話說出來，您可要有點心理準備。人家年大將軍每次吃小炒肉前，都要從市場上買回一頭大肥豬，然後精挑細選，可以說是千挑萬選，從幾百斤肉中挑出一塊最好最精的肉（取其最精之一塊耳），然後才下手做。老公，就憑你家裡的經濟條件，每次只能從市場買一斤肉回來，材料這麼不堪，你讓我怎麼下手啊（從何下手）。』
　　這位秀才瞬間內傷且不說，其實這位侍姬未嘗沒有一種英雄落寞、無從下手的蒼涼感。正如良將廉頗，晚年身在楚國，統領楚國士兵不像統領趙國士兵那樣順手，只能哀嘆：『我思用趙兵』，這位『小炒肉專家』嫁入尋常百姓家後，沒有好料做『小炒肉』，可謂有老年廉頗客居楚國的悲涼。
　　重口味型：
　　紀曉嵐吃肉不吃飯
　　說來說去，又說到紀曉嵐了。紀大才子的飲食習慣可以說很不正常，和清淡的董小宛截然不同，他老人家口味很重。
　　據清代史料【南亭筆記】第五卷寫到：紀曉嵐根本不吃米飯，偶爾吃點麵條，也不吃其他菜餚，紀府每次招待客人，菜餚相當精緻可口，但紀曉嵐只是稍微動動筷子，做個虛擬夾菜的動作，意思一下而已，而紀曉嵐每次自己用餐時，　『煮肉一盤，熬茶一碗，別無他物』，一面吃肉，一面喝茶，有時一餐能吃火腿肉數斤，也不見說吃蔬菜，這口味不是一般的重，紀老師營養嚴重失衡啊，偏偏就這麼個不健康的飲食習慣，居然讓紀老師活到82歲。不過，紀大才子雖然不怎麼吃蔬菜，但還是喜歡吃水果，凡是栗子梨子棗子，他都吃得不離口，『恣情大嚼，未嘗去口。』
　　至於南宋名將韓世忠，乾脆蔬菜都懶得吃，全家都用肉脯代替蔬菜。
　　寫到這裡，老劉又不得不友情提醒，儘管紀曉嵐不吃五穀活到82歲，儘管韓世忠將軍不吃蔬菜也活得挺硬朗，但是個案不等於全部，各位還是老老實實照科學規律用餐，否則已經作古的韓世忠和紀曉嵐也沒法替各位的健康負責。
　　不一般的口味：
　　超級軍艦隻爲襯托古酒
　　從明末說到清初，現在說到晚清，說到李鴻章。李鴻章活到79歲，算是長壽了，據說他每天要喝一碗用兩隻老母雞熬成的雞湯，雞湯利於身體健康，這個應該是有科學依據的。
　　這裡倒是要說說一件有關他飲酒的趣事。李鴻章長期擔任北洋大臣，和各國文武大臣都有頻繁交往，一起喝個酒是常有的事。【清稗類鈔】記載，某年，德國的艦隊司令忽然盛情邀請李鴻章去大沽口外二十華里的德國軍艦上參觀，說是有超級大軍艦可供觀摩。
　　李鴻章接受了邀請，並如期赴約，到了參觀當日，渤海海面上『颶風驟至，巨雨如注』，天氣情況惡劣，不容出行，李鴻章想打退堂鼓了，於是發無線電報過去，說不能按期赴約，但沒想到對方很重視這次活動，特意派出兩條舢板船來大沽口迎接。舢板船載著李鴻章一行人，出沒大風大浪中，風雨飄搖地駛到了德國艦艇旁，艦隊司令親自迎接李鴻章上船，並讚許李鴻章『冒險精神邁越青年』，就是說冒險精神超過了後生。一時間德國軍艦鳴炮歡迎，軍樂大作。
　　邀請北洋大臣喝一瓶殘酒？
　　德國人這麼大張旗鼓地歡迎北洋大臣爲何呢？出人意料的是，什麼也沒有，只是邀請北洋大臣喝一杯酒。
　　不過讓人難堪的是，德國艦隊司令居然拿出一瓶殘酒，很恭敬地端給李鴻章喝。
　　李鴻章也恭敬地起身接酒，心裡卻不爽：這麼一路大風大浪地過來，就爲的這一瓶殘酒？沒這麼開玩笑的吧。
　　參觀後回到官署，讓人翻譯酒瓶上的說明，不譯不知道，一譯嚇一跳：原來是一瓶釀造於十五世紀的洋酒，足足儲存四百多年了，價格如何呢？『值英金二百鎊』，相當於當時的清朝銀幣兩千多元，『爲世界第一古酒』。人家拿是壓箱底的好東西來招待你。
　　這裡面的歷史含義就不說了，我想對方無非是要特意借海上驚濤駭浪和一支只艦隊，來烘托他手裡的世界第一古酒，說白了，就是顯擺。顯擺，也是一種口味，一種做人的重口味。

         來源：廣州日報