賞味在人間•烏龍茶

●閩北烏龍茶

武夷岩茶的品質獨特，茶湯里自有一股濃郁花香，品飲時能感受到甘甜可口，回甘深厚。其形態呈葉端扭曲，有明顯的岩骨花香。

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閩北烏龍里，最有名的恐怕是大紅袍了。

大紅袍屬於岩茶，因其生長於岩縫之中便以此為名。武夷岩茶除了大紅袍外，還有『水仙』、『肉桂』、『白雞冠』、『奇種』等。

大紅袍，產於福建武夷山。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，清澈艷麗。葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，『岩韻『明顯。

大紅袍茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲『大紅袍』茶，必須按『工夫茶』小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之顛的禪茶韻味。沖泡過後觀察葉底，葉底軟亮，葉椽朱紅，葉心淡綠帶黃；湯色清澈、艷麗、呈深橙黃色。

●閩南烏龍茶

閩北的烏龍多呈條索狀，而同屬福建的閩南烏龍的代表鐵觀音，卻是以呈捲曲狀。『鐵觀音』既是茶名，也是茶樹品種名，它獨具『音韻』，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有『七泡有餘香之譽 』。

鐵觀音製作技藝特別，不是採摘最鮮嫩的幼芽，而是採摘新梢的2-3葉，俗稱開面采。然後在對其進行晾青、曬青、搖青，直到花香自然釋放，在香氣濃郁時進行炒青、揉捻、包揉，在茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。

品鐵觀音，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯都是以小為好，品飲時先聞其香，再品其味，每次飲量雖然不多，但滿口生香回味無窮。

●廣東烏龍茶

廣東的烏龍主要分為鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢。以鳳凰單叢為例，我們可以大致了解一下廣東的烏龍茶。

鳳凰單叢以『四絕』『三耐』著稱，『四絕』既形美、色翠、香郁、味甘，『三耐』指的是耐存儲、耐沖泡、耐回甘。鳳凰單叢最獨特的地方，就是有各種香型。其中自然花香型約79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。

從外形看，單叢色澤黃褐，沖泡後有清香持久，具有獨特的山韻蜜味，潤喉回甘湯色清澈黃亮。最重要的特點是，單叢綠葉邊緣朱紅，葉腹黃亮，民間稱之為『綠腹紅鑲邊』。

●台灣烏龍茶

台灣地區也是我國烏龍茶主要產地之一，但由於氣候和製作工藝的不同，台灣烏龍的香氣口感和大陸有着千差萬別，而各個地區也有着不同的特色茶。其中最具特色的當屬文山包種、凍頂烏龍、東方美人這幾種。

文山包種為輕度半發酵烏龍茶，也稱『清茶』，是台灣烏龍茶種發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。包種茶以台北縣文山區所產者為最，故譽為文山包種茶。

台灣烏龍素有『北文山、南凍頂』之稱，台北有文山包種，而台南自是以凍頂烏龍聞名。凍頂烏龍茶產於南投縣鹿谷鄉，干茶外形呈半球狀，色澤墨綠，而茶湯卻是金黃亮麗的蜜黃色，香氣濃郁，滋味醇厚，有回甘。與文山包種不同，凍頂烏龍是香氣、滋味並重的茶。

還有阿里山高山茶，主要產區於台灣嘉義縣阿里山山脈，海拔1000-2000米左右。台灣民謠高山情歌詞中『阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山』，直接呈現出此區的好山好水，好風景，茶好自然不在話下。

阿里山山區，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶香氣味香脫俗，甘醇，甜美，茶湯碧綠透明，質如味美，喉韻生津，口齒留香，視為茶中上品。