茶中喝出酸味，到底是怎麼回事？

茶的滋味很豐富，有苦、澀、鮮、甜，但其實還有一種味道常常被人忽略，那就是酸味。

你是否曾在茶裡面喝出過酸味呢？你知道這些酸味是怎麼來的嗎？當喝出酸味時，哪種酸是好的，哪種酸是不好的呢？杯小茶就帶大家來一探究竟吧。

武夷酸

19世紀中葉，歐美茶葉專家學者在武夷岩茶中發現並分離出『武夷酸』，後經證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等對人體有益的混合物。

一些品質優異的武夷岩茶，會喝出一些酸味，微酸過後，口腔里取而代之的是甘甜。這酸味並不令人難受，而豐富了岩茶的整體風味，這樣的酸味便是好的。

有些製作不到位的岩茶，喝起來有嚴重的酸味，甚至讓人有想要發嘔的感覺，這樣的酸味便是不可取的。

觀音酸

正宗的觀音酸，應該是一種類似吃過糖後泛酸的感覺，舌後兩側有一種收斂的感覺，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足！這種酸味是傳統鐵觀音製法中半發酵工藝而產生的。

而一些所謂新工藝鐵觀音，爲了追求效率和產量，發酵往往不足，就直接下鍋殺青了，這樣容易形成一種明顯令人不愉悅的酸味。

紅茶酸

一般來說，茶葉發酵會產生一定的酸味。紅茶是全發酵茶，尤其是滇紅，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽爲主。

如果喝著很明顯的酸味，是紅茶在發酵過程中堆積太密或者發酵過度，發酵工藝沒控制好，再烘乾就會導致發酸。

此外，泡紅茶的時候水溫如果過高，也容易導致紅茶出現明顯的酸味。建議紅茶沖泡時使用90℃左右的熱水，泡的時間短一點。

熟普酸

於熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點，其酸能化而轉甜，韻味能直達喉底而不鎖喉，茶湯順滑。這點老熟普比較明顯，轉化好的熟普會有帶有果香的微酸。

熟普如果渥堆工藝不當會使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質的食物，酸而不化，還帶有餿臭味，令人不悅。

總而言之，不好的酸味往往是工藝或倉儲不良產生的，這種酸味屬於悶酸或酸餿；而好的酸味是茶中的活性物質所自然呈現的，酸與澀、酸與甜非常協調的，這酸味喝起來爽口，且不會一直停留在口腔中。

茶的滋味，主要還是以苦澀鮮甜爲主，出現酸味的時候，要學會辨別是好是壞。

其實，對一杯茶來說，無需過分追求一種味道。茶的味道很複雜，好的茶，喝起來滋味是有層次變化，且多種滋味都是融合協調的。