燉肉煮粥時起的沫該不該撇？99%的人都錯了

燉肉初期產生的泡沫，應該撇掉！

因為煮肉時，肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯里，經常產生令人反感的氣味和外觀。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。

所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨着一些雜質，最好撇去。

如果此後再產生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦，它主要是肉中的蛋白質，所以後期產生的泡沫則可以保留。

煮飯 / 煮粥泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

這些泡沫對健康無害，可以食用。

豆漿泡沫

豆漿泡沫主要是大豆皂苷產生的，它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

建議：把泡沫撈掉，或小火加熱豆漿到真正沸騰。

原因：喝未煮熟的豆漿，容易產生嘔吐等腸胃反應，並且此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

果汁泡沫

榨果蔬汁時的泡沫都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。泡沫中富含酵素，具有抗炎抗菌，調節免疫力等作用。

建議：榨完的果蔬汁儘快喝完，或放冰箱冷藏不超過24小時。

原因：最大限度保存酵素活性及果汁的營養成分。

咖啡泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

茶泡沫

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做『茶皂素』，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

機智如你

關於泡沫的那些事兒

你應該都明白了吧