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在中國,要說起鐵觀音的名字,可謂是無人不知無人不曉。
鐵觀音風靡全國,從南到北,酒樓茶館,每家每戶,哪裡沒有鐵觀音的身影?鐵觀音,可以說是中國烏龍茶的代名詞。
這些知識,喜歡鐵觀音的朋友一定要了解一下。
鐵觀音有什麼突出的特點?
外形上,鐵觀音顆粒圓整重實,呈『蜻蜓頭』狀,色澤烏黑油潤,砂綠明顯,傳統工藝有『綠葉紅鑲邊』,但新工藝鐵觀音已見不到紅邊。
內質上,香氣濃郁持久,帶有蘭花香等清香味,茶湯金黃透亮,滋味醇厚,鮮爽回甘。
鐵觀音分幾季採制?
春茶:穀雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)
夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)
暑茶:立秋至處暑(8月上旬—8月下旬)
秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)
不同季節的鐵觀音有什麼特點?
春季氣候溫暖,水分、溫度適宜,鮮葉內的各種成分含量豐富,因此茶湯內質豐富,滋味上醇厚鮮爽。
夏季氣溫高,光合作用強,鮮葉中的多酚類比例增多,因此滋味偏淡且澀口,香氣略粗老,品質較次。
秋季氣候日照長,有利於茶樹生長,氣溫稍低也有利於鮮葉中芳香物質的形成,故而秋茶香氣特別高。
鐵觀音的『春水秋香』是什麼意思?
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季,基本占了全年產量的80%。
春茶韻味悠長,茶湯淡雅含蓄;秋茶香氣高遠,茶湯粗獷張揚。不要問春秋鐵觀音到底哪個好,俗話說『春水秋香』,意思是春季鐵觀音茶湯層次更勝一籌,而秋茶則是香氣突出,各有千秋。
鐵觀音基本製作流程是什麼?
鐵觀音製作十分精細,有『好喝不好制』之說,包括採摘、初制、精製三部分。
採摘要掌握採摘期、採摘標準和採摘技術;初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾10道工序;精製要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
採摘要掌握採摘期、採摘標準和採摘技術;
初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾10道工序;
精製要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
傳統與新工藝鐵觀音區別在哪?
傳統鐵觀音也叫濃香型鐵觀音。發酵和烘焙稍重,具有『香、濃、醇、甘』等特點,色澤烏潤,湯色金黃,帶花香和熟果甜香,滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀音性質更溫和。
新工藝鐵觀音也叫清香型鐵觀音。發酵和烘焙較輕,顏色翠綠,湯水清綠,呈花香和清香,口感比較清淡、舌尖略帶微甜。清香型鐵觀音性涼,體質虛寒或有腸胃疾病的朋友建議少喝。
如何泡好一杯鐵觀音?
1、選擇瓷質蓋碗沖泡高香更足,使用紫砂壺沖泡口感更佳。
2、鐵觀音是顆粒形的,正式沖泡前需要潤茶,潤至茶葉稍微舒展即可,避免損失太多滋味。
3、沸水懸壺高沖,激發茶香,前幾泡浸泡時間不宜太久,尤其是清香型鐵觀音。後幾泡應視茶的耐泡度適當延長沖泡時間。
4、出湯時需要把水滴乾淨,不能有水殘留在壺內(俗稱『留根』),否則茶湯不夠鮮爽。
5、沖泡鐵觀音建議不用茶濾,香氣口感更佳。
如何品味鐵觀音?
鐵觀音的品鑑重點是重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。有口訣曰:一二三香氣高,四五六甘漸增,七八九品茶純。
第一階段聞其香氣是否高;第二階段嘗其滋味是否醇;第三階段看觀湯色變化。
第一階段聞其香氣是否高;
第二階段嘗其滋味是否醇;
第三階段看觀湯色變化。
鐵觀音的香不會很濃烈,而是幽雅的蘭花香,香氣清幽,並帶有淡淡奶香,持久悠遠。
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